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準(zhǔn)備綠豆芽，用水沖一下。蔥姜蒜切末。火上上鍋，熱鍋，熱油。放入蔥姜蒜末，煸出香味后放入綠豆芽煸炒。放入鹽、十三香煸炒。再放入陳醋、鮮醬油，煸炒。綠豆芽成半透明狀，裝盤即可。
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豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部，掐掉細(xì)長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。鍋里倒入適量油，油熱后放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。
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準(zhǔn)備材料：黃豆芽、大蔥白、生姜、紅干椒、花椒、八角、青紅線椒。黃豆芽洗凈，大蔥白切斜片，生姜切片，青紅線椒切圈備用。黃豆芽焯水兩分鐘撈出。鍋內(nèi)燒油，倒入蔥，姜，紅干椒，加入豆瓣醬，炒出紅油。倒入黃豆芽，快速翻炒，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽炒勻即可出鍋。
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判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道，或者炒的時候看看黃豆芽是不是已經(jīng)變得綿軟了，還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費勁，或者直接看它是不是整體形態(tài)發(fā)生了變化來判斷。
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判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道，或者炒的時候看看黃豆芽是不是已經(jīng)變得綿軟了，還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費勁，或者直接看它是不是整體形態(tài)發(fā)生了變化來判斷。
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