如何起鹵菜

1、首先，新起鹵水需要熬制一些老湯，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡單越好。以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另...

開鹵菜店選址，需優(yōu)先考慮人流量密集且消費能力適中的區(qū)域，如社區(qū)入口、商業(yè)街轉(zhuǎn)角、辦公樓周邊或?qū)W校附近。這些地方日常顧客基數(shù)大，需求旺盛，有利于快速吸引顧客并培養(yǎng)回頭客。同時，注意周邊餐飲業(yè)態(tài)互補(bǔ)，避免直接競爭過激的同類店鋪。評估店鋪可見性和通達(dá)性，確保顧客易于發(fā)現(xiàn)和到達(dá)。最后，考察租金成本與預(yù)期收益的合理性，確保選址決策符合經(jīng)營策略。數(shù)位是國內(nèi)的商業(yè)位置大數(shù)據(jù)公司， 憑借13年行業(yè)深耕，數(shù)位已構(gòu)建起全域線下商業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)和領(lǐng)先的模型技術(shù)，致力于通過科技創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，賦能千行百業(yè)商業(yè)決策。 目前，數(shù)位已推出了開店者數(shù)智化開店服務(wù)平臺「上上參謀」，連鎖拓展開店首選...

1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉(zhuǎn)中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取...

1、獨門工藝提高鹵菜的出品率，提高鹵菜的出品率就是降低成本。2、采用傳特工藝，使鹵菜不易變色、鹵菜顏色還原變淺。3、秘制天然香料配方。清水+秘制天然香料，一次即可變成老鹵風(fēng)味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質(zhì)醇美，鹵香四溢，膾人美味，堪稱川鹵魁首。4、量化...

1、優(yōu)鮮鹵菜店、吉食多鹵菜店、味絕鹵菜店、天源鹵菜店、食尚鹵菜店、鹵至深、斗滿鹵菜店、貪香鹵菜店、正口味鹵菜店、精鹵閣、香滿園鹵菜店、福字號川鹵美食店、精武鹵菜店、口口香鹵菜店。2、飄香鹵菜店、鹵旺達(dá)、頂香鹵菜店、調(diào)百味鹵菜店、尚品鹵菜店、味百家、老滋號鹵菜店、真百味、胖大姐...

2、鹵水制作：鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵水的制作。（1）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。（2）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。（3）將香料袋、蔥結(jié)、姜塊...

在做鹵水的時候先用刀將桂皮的表面刮除干凈，然后再放到鍋中進(jìn)行煮制，這樣才能夠讓桂皮的味道完全發(fā)揮出來。第二種香料就是八角。八角在日常生活中，也是常用到的一種調(diào)味料了。八角本身有一股香味兒，不僅可以用來做調(diào)料，還能夠起到藥用的作用，而且八角還被用來制作化妝品、啤酒和一些食品工業(yè)用品。

炒金醬有兩種方法，一種是鍋燒熱，放入兩大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黃色加水。我用的第二種方法，鍋燒熱放油，再放入冰糖炒化，糖顏色變黃，并起大泡后加水或直接倒入鹵菜鍋中。三、鹵肉肉 鍋中加入清水適量，倒入金醬水，放入洗凈的肉，加料酒、蔥段、姜片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、鹽和...

②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量）。2、鹵菜的制作方法：（以雞翅為例）（1）、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。（2）、煮過的水如果是...

做鹵菜的時候，不需要把鹵水先燒開，可以把鹵汁香料和菜一起燉煮，更加能入味，詳細(xì)做法如下：一、準(zhǔn)備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。四、鍋中倒入...

重慶鹵菜的做法 用料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚 、八角、香葉、桂皮、草果、黃糖、姜片、食鹽、料酒、耗油、生抽 1、買回來的豬腳、雞爪、牛肉、豬肚用清水洗干凈，焯一下水。2、準(zhǔn)備一個大鍋，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦煳。3、把八角、香葉、桂皮、草果等香料用隔渣袋裝起來再放到鍋里 4、將...