4.將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內(nèi)，大火煮開，中小火煮40分鐘以上。二、傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗）食材：五花肉800克、雞爪6只、鴨胗6個(gè)、蔥姜、鹽、老抽少許、冰糖1調(diào)羹、白糖、桂皮、山奈、草果1個(gè)、料酒1調(diào)...
1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下...
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻3.傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味用料食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個(gè)；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個(gè)；料酒1...
1、鹵菜的配方（1）、紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)...
鹵菜的做法及配方:一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8...
制作方法：牛肚以流動(dòng)的水洗干凈；蔥洗凈，切段，姜去皮切片備用。取一深鍋，加入水、蔥段、姜片、花椒、八角和米酒，大火燒開，放入牛肚，小火煮約1小時(shí)，撈出牛肚，再次沖洗干凈，冰鎮(zhèn)鹵汁倒入另一鍋，大火燒開時(shí)放入...
二、酸辣鹵菜卷材料白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。做法1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細(xì)絲。一起放入開水中焯燙至熟，...
一、準(zhǔn)備工作主料：豬蹄、豬肚、牛肉洗凈。(鹵的東西很多：雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬尾巴……)調(diào)料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、干辣椒、花椒、胡椒、蒜、鹵肉調(diào)料包。(也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、...
鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。下面我給大家介紹幾種鹵菜的做法及配方。各地鹵水配方大全江蘇特色鹵水<原料>蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，...
制作方法：第一步：用雞肉類的做示范，其他的肉制品也可以。鍋中燒水，加入一些姜片，3勺料酒，將雞爪、雞翅、雞胗等食材冷水放入煮沸，接著煮3分鐘撈出控水備用。這一步是為了去除血水，去腥。第二步：輔料準(zhǔn)備好，這里...
2024/10/3
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