一、鹵湯變苦的原因1、剛開始的糖色炒老了，糖色老了以后顏色會發(fā)黑，鹵湯也會發(fā)苦。2、香料用的過多，香料過多或者量大也會導致鹵湯發(fā)苦。3、第一次料包在鹵水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只鹵...
4鹵水太咸鹵水太咸也會有苦味，所以，在調制鹵水時，需要加一點點冰糖來中和鹵水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。 5花椒質量不好做麻辣鹵味時，花椒的用量比較大，如果花椒的質量不好，在鹵水中鹵煮...
1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅鹵水顏色不好看，還會導致鹵水發(fā)苦。2、苦味香料太多。鹵水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，鹵水就會發(fā)苦。所以，...
若苦是你沒有炒好糖。制作鹵水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅鹵水顏色不好看，還會導致鹵水發(fā)苦。一般來說，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色即可。炒糖色需要有耐心，冰糖下鍋后炒至融化，...
大火燒了收湯、加雞精調味。這樣燒出來的豬蹄就不會苦了。還有更簡單的方法：高壓鍋內放水、經過處理的豬蹄（焯過洗凈）、姜蔥，燒開后加料酒、老抽醬油，大火燒開后，加保險閥，改用小火燒10分鐘，熄火。等冷了以后開鍋...
鹵制出來的食物要想好看鹵水汁里面必須要有油份，這樣上盤時才好看。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚...
藥材這個東西它本身就攜帶著一些塵埃物質，如果你不能夠把它清洗干凈的話，它就會被帶入到制作的過程中，也會產生一些濃濃的藥材苦味。藥材不宜使用大火鹵制，大火容易把苦澀味的藥材味鹵出來。這就關乎到你在做隆江鹵豬腳...
一般用這樣處理過后豬蹄就不會苦了，如果還是有點苦味道那就不建議吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止對身體不好。燉豬蹄的軟爛的技巧：1、山楂法干山楂沖洗一下用冷水先泡上，處理好豬蹄準備燉的時候，把所有調味料...
“老湯苦有以下幾種原因，1，大料過多，特別是八角多的話味道會發(fā)苦，可以減少大料，放一兩顆羅漢果中和一下味道，2?？匆幌率遣皇菧琢耍绻堑脑?，需要更換鹵湯桶。加入新的高湯？3。老湯要經常過濾一下，可以用...
這就是鹵豬蹄使用火候的基本理念，那么再說回來，如果鹵豬蹄時火太大了，會對豬腳味道產生什么影響呢？第1，之所以鹵豬蹄不能使用大火，那是因為火候太大，就容易把藥材中含有的苦澀味鹵出來了！我們知道鹵水中包含了十幾種...
2024/12/1
2024/12/1