雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一。中文名雞蛋外文名(he...
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素。3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。4、雞蛋當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白...
雞蛋是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。家雞要生成一個(gè)完整的蛋大約需要24小時(shí)。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞...
一個(gè)雞蛋去掉殼和"內(nèi)膜"(中藥名稱叫做"鳳凰衣")之后,在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清,雞子白是由三層成份組成的,其外層及內(nèi)層都比較稀薄,而中層因含有0.3%黏蛋白(mucin,占雞子白總重量的65%),故而較為黏稠。每100...
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極...
雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃三大部分組成（圖2-1）。圖2-1 雞蛋的構(gòu)造1．胚 2．濃蛋白 3．稀蛋白 4．氣室 5．內(nèi)殼膜 6．蛋殼 7．蛋黃 8．系帶（1）蛋殼主要成分是碳酸鈣，其厚度一般為0.26～0.33毫米。...
雞蛋里含有蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為...
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。雞蛋的價(jià)值很高，但并不是越多吃越好，正常的成年人一天吃1-2才是最佳。
一、雞蛋的形成時(shí)間：從排卵到產(chǎn)蛋大致需要24-26小時(shí)不等。二、雞蛋的形成分為2個(gè)階段1、卵泡的成熟（在卵巢內(nèi)形成卵子，卵子成熟后落到輸卵管的漏斗部）；2、雞蛋的形成器官-輸卵管（分為漏斗部、膨大部、峽部、子宮部...
雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，還有膽固醇。蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，也是卵磷脂的極好來(lái)源。至于膽固醇，一個(gè)蛋黃含量不足300毫克。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在...
2024/10/4