烤戚風(fēng)蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發(fā)不足；蛋黃糊與面粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時(shí)間不足；蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡；使用不粘膜也會(huì)影響效果。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、...
蛋白打發(fā)不足：戚風(fēng)蛋糕的蛋白宜打到硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時(shí)候才可以使用。蛋黃糊與面粉攪拌起筋：導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來(lái)?？鞠涞撞繙囟忍撸旱撞繙囟忍呷菀讓?dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。烘烤時(shí)間不足...
1、配方問(wèn)題：配方中油或水比例過(guò)多，使得蛋糕自身重量過(guò)重，產(chǎn)生壓塌。2.面糊已經(jīng)起筋：因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋，蛋糕放涼后回縮。解決方法：采用低筋面粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。3.蛋白消泡問(wèn)題：...
4、頂部開裂，表現(xiàn)為烘烤過(guò)程中的頂部開裂現(xiàn)象；5、高度不夠，表現(xiàn)為戚風(fēng)蛋糕在烘烤過(guò)程中長(zhǎng)不高；下面來(lái)一一分析原因:在分析具體原因之前，有幾個(gè)公共原因需要提一下，也就是說(shuō)無(wú)論做什么蛋糕，都需要注意的：1、配方問(wèn)題...
7、面粉沒(méi)有拌勻。導(dǎo)致蛋糕不蓬松，甚至內(nèi)部出現(xiàn)空洞，面粉塊，布丁層等狀態(tài)。8、蛋糕沒(méi)有烘烤成熟，蛋糕的蓬松狀態(tài)也沒(méi)有完全成熟的蛋糕高。9、使用了不粘模具，戚風(fēng)蛋糕無(wú)法沿模具壁爬升，出現(xiàn)長(zhǎng)不高，不碰松的情況...
戚風(fēng)蛋糕在烘烤過(guò)程中長(zhǎng)不高的情形。①分蛋不徹底【錯(cuò)】分蛋時(shí)蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高；【對(duì)】蛋白蛋黃徹底分離干凈。②蛋白嚴(yán)重消泡【錯(cuò)】繞圈攪拌，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白消泡；【對(duì)】快速上下翻拌...
配方的問(wèn)題，調(diào)整一下液體和低粉的比例，縮短烘烤時(shí)間
因?yàn)榭鞠漕A(yù)熱的溫度過(guò)高，蛋糕進(jìn)去，直接定型了，所以就爬不高了，還有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，還有一定的原因是你的蛋白打發(fā)不到位，或者攪拌時(shí)候消泡了
攪拌手法是不是劃圈圈導(dǎo)致消泡了；5.模具是不是用的那種不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于長(zhǎng)高;6.烤制溫度過(guò)高也不會(huì)爬太高；7.烤完以后拿出來(lái)沒(méi)有摔一下立馬倒扣，重力作用你懂的，就回縮了。大概是這些吧...
如果你把蛋清充分打發(fā)了，蛋糕還無(wú)法長(zhǎng)高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來(lái)說(shuō)100克低粉做的戚風(fēng)加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實(shí)的話，我覺(jué)得最大的可能性是你的面粉上勁兒了，戚風(fēng)是蛋黃、蛋清分離做的，要選用...
2024/7/6