9.烤的時(shí)間過長，水份流失多，也會縮。10.出爐后沒有及時(shí)倒扣，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼。
這也是回縮的原因之一，這時(shí)就要延長烤制時(shí)間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。5、烘烤時(shí)間太長烘烤時(shí)間太長，水份流失了會導(dǎo)致回縮，在冷卻定型的過程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁，導(dǎo)致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。戚風(fēng)蛋糕回縮的...
主要有以下三點(diǎn)原因：1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法：調(diào)整配方。2、糊出筋，涼后回縮。解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
有關(guān)戚風(fēng)蛋糕回縮的具體原因如下所示：1、有可能是配方問題，戚風(fēng)蛋糕中的油或者是水比例失調(diào)，導(dǎo)致蛋糕本身過重被自身的重量所壓垮。建議及時(shí)調(diào)整配方中的比例問題。2、面筋問題，在攪拌過程中操作不當(dāng)導(dǎo)致面糊起筋，導(dǎo)致戚風(fēng)...
5、烘烤時(shí)間短，未完全烤熟。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油...
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固緩慢，烘烤時(shí)體積膨脹過大，冷卻后蛋糕回縮過大，體積減小，組織緊密。戚風(fēng)蛋糕不松軟的原因：1、制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，油和水加得太多，再加上沒有適量的泡打粉，沒有及時(shí)倒置；2、蛋白質(zhì)不夠，或停止...
③、沒有倒扣冷卻，也容易引起戚風(fēng)蛋糕縮腰；④、蛋白攪拌混合時(shí)消泡了，也容易引起縮腰；4、頂部開裂這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、頂部溫度過高，烤裂了；②、蛋黃糊液體比列較少，蛋糕整體水分缺失；③、蛋白打發(fā)過度；...
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會出現(xiàn)如如你的情況2.模子的問題好像是不銹鋼的做戚風(fēng)邊緣都發(fā)不好也...
1、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火。2、沒...
戚風(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內(nèi)壁無油5.底火太大容易導(dǎo)致底部上縮，出爐后沒有倒扣。倒扣完取出時(shí)發(fā)現(xiàn)底部上凹形成倒環(huán)形山狀窟窿。解決辦法:降低下火或...
2024/6/1
2024/6/1