戚風(fēng)蛋糕在烘烤過程中長(zhǎng)不高的情形。①分蛋不徹底【錯(cuò)】分蛋時(shí)蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高；【對(duì)】蛋白蛋黃徹底分離干凈。②蛋白嚴(yán)重消泡【錯(cuò)】繞圈攪拌，時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白消泡；【對(duì)】快速上下翻拌即...
5、蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡，導(dǎo)致成品中間凹陷。6、使用不粘膜也會(huì)影響效果，戚風(fēng)蛋糕爬不高，且易回縮。
配方的問題，調(diào)整一下液體和低粉的比例，縮短烘烤時(shí)間
可能是配方、面糊起筋、蛋白消泡等問題引起來的?？梢試L試的解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；蛋要新鮮，最好經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有...
攪拌手法是不是劃圈圈導(dǎo)致消泡了；5.模具是不是用的那種不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于長(zhǎng)高;6.烤制溫度過高也不會(huì)爬太高；7.烤完以后拿出來沒有摔一下立馬倒扣，重力作用你懂的，就回縮了。大概是這些吧...
因?yàn)榭鞠漕A(yù)熱的溫度過高，蛋糕進(jìn)去，直接定型了，所以就爬不高了，還有可能是你的模具大份量小，所以爬不高，還有一定的原因是你的蛋白打發(fā)不到位，或者攪拌時(shí)候消泡了
可能是配方問題：1、配方中油或水過多，導(dǎo)致蛋糕過重，會(huì)被自身重量壓塌。解決辦法：調(diào)整配方。2.面糊起筋問題：因?yàn)閿嚢钑r(shí)引起的面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕放涼后回縮。解決辦法：用低筋面粉，在操作時(shí)注意：蛋黃糊要上下翻拌不...
如果你把蛋清充分打發(fā)了，蛋糕還無法長(zhǎng)高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風(fēng)加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實(shí)的話，我覺得最大的可能性是你的面粉上勁兒了，戚風(fēng)是蛋黃、蛋清分離做的，要選用...
導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來?？鞠涞撞繙囟忍撸旱撞繙囟忍呷菀讓?dǎo)致凹陷，致使蛋糕回縮。烘烤時(shí)間不足，導(dǎo)致蛋糕中間潮濕，影響口感。蛋黃糊與蛋白混合時(shí)消泡，導(dǎo)致成品中間凹陷。使用不粘膜也會(huì)影響效果，戚風(fēng)蛋糕爬不高，且易回縮。
戚風(fēng)蛋糕爬不起來的原因。1.蛋糕沒有烤熟：當(dāng)我切開蛋糕的時(shí)候，感覺不到柔軟，里面的組織有粘結(jié)，整個(gè)蛋糕很厚實(shí)，雖然吃起來也不硬，但會(huì)噎。2.雞蛋的問題，雞蛋最好用洋雞蛋，就是菜場(chǎng)里個(gè)頭比較大的，價(jià)格便宜的那種...
2024/8/22