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切蘿卜條需要先把蘿卜洗干凈泥沙，并去掉蘿卜頭部以及尾部，然后把白蘿卜切成三段，再把三段分別切成長(zhǎng)方形，注意切的皮要切薄一點(diǎn)，接著把長(zhǎng)方塊白蘿卜切成片，并把片擺好后用垂直刀把片切成條即可。
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轉(zhuǎn)基因胡蘿卜的表面相對(duì)于來說比較光滑，一般是直的，它的尾部有時(shí)比中間還要粗，而且頭部是凹的，而非轉(zhuǎn)基因的胡蘿卜表面是凹凸不平，一般不太直，從頭部到尾部不是從粗到細(xì)，而且頭部是往外凸出來。
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首先將蘿卜洗凈，用菜刀或插板切成絲，拌少許精鹽殺水，然后放在干凈的木板或蓋簾上攤開，置于陽光下晾曬，每曬幾小時(shí)翻動(dòng)一次，也可以在蘿卜上罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落上，待手摸感到干爽時(shí)，可收起置于干燥通風(fēng)處繼續(xù)晾一段時(shí)間即可。
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長(zhǎng)期保存蘿卜干可以直接裝在干凈的壇子里密封保存，還可以把腌制的蘿卜干裝進(jìn)真空袋內(nèi)再將里面空氣抽出即可，或者浸泡腌制的蘿卜干，再裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，需要覆蓋一層鹽，最后將其密封保存即可。
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要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘿卜，越沉手越好，曬蘿卜時(shí)要選擇晴朗干爽的天氣，瀝完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬至成干，然后用鹽和其他配料一起揉搓蘿卜，最后封壇后加入米酒使口感更爽脆。
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蘿卜中的酵素發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生辣味，去除這種辣味可以使用小蘇打，按照三斤蘿卜比五克小蘇打的比例攪拌來消除辛辣味，除此之外經(jīng)過冰凍或者使用醋也可以減輕辛辣味，也可以先用鹽腌制之后擠干水分，再用糖腌制也可以去除辛辣。
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