這里一般咱們說的百分之幾十的中種，意思是中種部分的面包粉占全部面包粉的比例。面包百分比是以面包粉為100%來計算的，中種部分的面包粉與主面團里的面包粉要整體來看，70%的中種，意思是中種部分的面包粉占所有面包粉的70...
中種面團就是指經(jīng)過二次發(fā)酵的面團直接法：只有一次攪拌和一次發(fā)酵，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風味可以直接表現(xiàn)出來；缺點是面團含水量低，老化較快，操作性較差。中種法，又稱二次發(fā)酵法是指生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)...
高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼...
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉都是一種面粉，高筋面粉是蛋白質(zhì)含量在13.5%左右面粉，顏色深、嚼勁大。中筋面粉是蛋白質(zhì)含量11%左右的面粉，顏色乳白、口感蓬松。低筋面粉顏色最白，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，口感松軟。2、...
面粉里的“筋”，指的就是蛋白質(zhì)含量，而低筋、中筋、高筋面粉的劃分標準，正是根據(jù)蛋白質(zhì)含量來定義的。3、口感特性不同我們在用面粉制作食物時，會加入水、牛奶等液體來和面，這時候面粉中的蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生各種各樣的...
高筋、中筋、低筋面粉，他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強！1.中筋面粉：蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應(yīng)用...
1、蛋白質(zhì)含量不同:蛋白質(zhì)含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十一之間的面粉是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。2、顏色不同:高筋面粉的顏色偏深黃色，低筋面粉...
1.高筋面粉高筋面粉就像它的名字一樣，有很強的的筋性，充分揉制后，能夠揉出手套膜來，適合用來做面包、吐司。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比其他兩種面粉都高，做出來的面包營養(yǎng)豐富，松軟可口，很多人都喜歡吃。還有人用...
中筋面粉的形態(tài)比較松散，整體為乳白色。如果家里沒有中筋面粉，卻有高筋面粉和低筋面粉，我們可以把這兩種面粉按照1:4的比例融合在一起，那也就能夠獲得我們所需的中筋面粉了。中筋面粉的口感比較軟糯，吃起來有略微的...
低筋面粉：是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。1、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，...
2024/6/27