4、切魚片：用刀傾斜著將魚肉片切成薄片，刀傾斜的與菜板角度盡量?。?、切完將魚片整齊放入盤中即可。
7、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片越寬。
將整塊魚肉剔下來，先放入冰箱冷凍一下，待魚肉變硬后用刀切成薄片即可。一般有2－3年墩子經(jīng)驗(yàn)的廚師，不用冷凍也完全能片出這種厚度的魚片的。原料：活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯20...
金錢斑魚刺身：將新鮮的金錢斑魚肉切成薄片，搭配特制的醬汁（如醬油、芥末和鮮檸檬汁混合）食用。這種簡單的刺身能夠最大程度地保留魚肉的原汁原味，適合喜歡海鮮本味的食客。香煎金錢斑魚：將金錢斑魚切片或整條腌制后，用中火煎至兩面金黃。在煎制過程中，可以加入蒜末、姜片和少許白酒提香。這道菜突出...
1、材料：青石斑魚一條，雞蛋液少許，地瓜粉、蔥花、枸杞、姜片適量。2、青石斑魚解凍洗凈，魚肉片出，盡量保留完整的魚骨。3、將偏下來的魚肉切成薄片，洗凈備用。4、鍋中放入少許油，加熱，后放入姜片爆香，再將魚骨放入，煎至金黃。5、待魚骨煎得差不多得時候，往鍋中添入冷開水，水燒開后轉(zhuǎn)小...
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。 [2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然后加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中...
中西結(jié)合的這股魚生食風(fēng)，將有望成為廣州人食桌上的一個主角。釀皮三文魚制作過程比較簡單，在家里也能自己動手，先將三文魚切成薄片，釀皮切成絲，再將三文魚薄片包卷釀皮絲成卷即可，但調(diào)制麻醬汁比較費(fèi)勁，芝麻醬、檸檬汁、香醋、麻醬、香油等調(diào)料的分量都要恰到好處。特點(diǎn)是色澤美觀，醬味香美。
材料：生魚1條（約350克）、黃豆50克、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。制法:1。生魚洗凈砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥切段。2。燒鍋下油，放入姜片 用中火煎生魚塊，放入瓦煲內(nèi)，加入黃豆一同煲。 3。武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調(diào)味，再煲15分鐘...
第一步：將香菇、叉燒肉切薄片備用；第二步，但是石斑魚洗凈，切抹刀片，倒入胡椒粉、少量醬油、胡椒粉、食鹽、味精腌制十五分鐘左右；第三步，將石鍋魚片放入開水中焯至半熟，撈起瀝干水分；第四步，炒鍋起火，倒入色拉油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加入少量高湯、菇片、小米煮滾，改用文火煮五分鐘左右...
材料：生魚1條（約350克）、黃豆50克、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。制法:1。生魚洗凈砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥切段。2。燒鍋下油，放入姜片 用中火煎生魚塊，放入瓦煲內(nèi)，加入黃豆一同煲。 3。武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調(diào)味，再煲15分鐘...
00:51
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07