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淀粉在超市里又叫做生粉,通常是用來(lái)勾芡用的,淀粉并不是指單一的某種粉,而是一個(gè)統(tǒng)稱,在生活中常見(jiàn)的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉以及馬鈴薯淀粉等,淀粉的使用范圍十分廣泛,可以用作為炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以用來(lái)做成涼粉或攤煎餅等。
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調(diào)水淀粉首先倒入冷開(kāi)水40克,然后取淀粉10克,之后將冷開(kāi)水倒入淀粉,最后淀粉和水的比例調(diào)為一比四,調(diào)勻即可,調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來(lái)掌握芡汁的濃稠度,還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量,來(lái)適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
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調(diào)水淀粉首先倒入冷開(kāi)水40克,然后取淀粉10克,之后將冷開(kāi)水倒入淀粉,最后淀粉和水的比例調(diào)為一比四,調(diào)勻即可,調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來(lái)掌握芡汁的濃稠度,還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量,來(lái)適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
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在開(kāi)水中加入一茶匙椰油,加入半杯(約105克)米,慢煮40分鐘或快煮20到25分鐘,然后把煮好的米飯放到冰箱中冷卻12個(gè)小時(shí)即可。淀粉分為可消化和不可消化類,大米中同時(shí)含有這兩種類型的淀粉。而椰子油可以改變大米淀粉顆粒的結(jié)構(gòu),使其對(duì)消化酶產(chǎn)生抗性,從而不易被腸道吸收。
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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存儲(chǔ)在植物中的根和莖中,然后經(jīng)過(guò)多重工藝提取出來(lái),淀粉主要是用來(lái)勾芡,掛糊以及腌肉。
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木薯淀粉可以用馬鈴薯淀粉替代,馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都可以用來(lái)給食物勾芡,或者制作芋圓等食物的表皮,馬鈴薯淀粉也能讓食物的外表更加富有光澤,并且它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀,能夠讓制作出的食物口感也非常Q彈。