豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜,淀粉表皮不容脫落。我們?cè)谛〕缘昀锍缘臎龇?、涼皮,多是用豌豆淀粉做的?/div>
1、豌豆粉。通常用來(lái)做涼粉,做出的涼粉潔白如玉;2、蠶豆粉。統(tǒng)稱全青豆粉,全青粉成菜晶瑩呈透明色,增加菜肴亮度;3、普通淀粉。成菜易糊鍋,且易掉,做湯類容易混湯;4、紅薯粉。紅薯成本低廉,制作簡(jiǎn)單,食用時(shí)方便...
1、肉制品的首選。馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng);2、醬料的優(yōu)良增稠劑。變性淀粉作為一...
而且做菜用紅薯淀粉比較好。2.紅薯淀粉和小麥淀粉在結(jié)構(gòu)上有很大的不同,在人體消化系統(tǒng)中的消化狀態(tài)也不一樣,但一般來(lái)說(shuō),同樣重量的淀粉消化的產(chǎn)物單糖含量基本相同。紅薯淀粉含直鏈淀粉比小麥淀粉多,消化時(shí)間比小麥淀粉長(zhǎng)...
淀粉使用注意:因?yàn)榈矸墼谂腼冎械淖饔枚际峭ㄟ^(guò)糊化作用實(shí)現(xiàn)的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,區(qū)別更多的在于色澤和口感。豌豆淀粉屬于比較好的淀粉,炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米...