不一樣,生粉又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成,粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,主要用于肉類原料的加工等,而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用,另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物?! ?/div>
不一樣,生粉又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成,粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,主要用于肉類原料的加工等,而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用,另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物。
不一樣,生粉又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成,粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,主要用于肉類原料的加工等,而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用,另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物。
不一樣,生粉又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成,粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,主要用于肉類原料的加工等,而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用,另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物。
性質(zhì)不同:小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。澄粉又稱澄面,是一種無筋面粉,成分為小麥。加工方式不同:小麥淀粉采用發(fā)酵法。澄面采用過濾法。用途不同:小麥淀粉主要應(yīng)用于食品增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。澄面主要應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
小麥粉不是面粉,兩者是有區(qū)別的:1、制作工藝不同:小麥粉不經(jīng)過脫殼,直接由小麥打磨而成,質(zhì)感較為粗糙,面粉則需要先脫殼,然后再打磨,質(zhì)感細(xì)膩光滑;2、用途不同,小麥粉屬于里面含有谷物外殼,屬于粗糧,可以促進(jìn)人體消化,而面粉屬于細(xì)糧,分為高、中、低筋面粉三種,適合做面包、面條、蛋糕等。
首先把酵母用溫水化開,小麥粉中加入白砂糖拌勻,先放入化開的酵母水,再加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵,揉面排氣,再把面團(tuán)揉光滑,整理成型再切,切好放屜上二次醒發(fā)后涼水上鍋蒸20分鐘,燜5分鐘后打開取出即可。