-
首先將老抽、生抽、花椒粉和料酒等配料均勻涂在鴨身上放入冰箱腌漬一天,然后取出揀去調(diào)料,放在通風(fēng)處,將蜂蜜和白醋攪拌成脆皮水,刷遍鴨子全身,把表皮晾干放入烤箱烤制30分鐘,再取出刷一遍脆皮水用錫紙蓋住,再將表皮晾干,放入烤箱烤30分鐘即可。
-
配方:八角2克(約4朵)、花椒2克、草果5克(約2個(gè))、干辣椒1克(3個(gè))、桂皮5克、豆蔻4克(約18粒)、陳皮5克、小茴香4-5克、丁香3-4克、母丁香3克(約5粒)、冰糖5克、香葉1克(約4片)、食鹽10克、老抽、清水或高湯1L。
-
烤鴨烤出棗紅色是因?yàn)槠に械奶窃诟邷氐淖饔孟掳l(fā)生了分解,從而形成的顏色棗紅色,所以把糖放皮水中時(shí)最好經(jīng)過(guò)仔細(xì)測(cè)量和計(jì)算再加入,在烘烤的時(shí)候可以用到荔枝炭,注重?zé)频幕鸷蚺c配套的皮水相結(jié)合即可。
-
想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍,這樣可以保存三個(gè)月,冷藏的話(huà),可以保持三天,如果包裝密封好的話(huà)口味是不會(huì)有什么改變,如果密封不嚴(yán)的話(huà),會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差,建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片,可以防止產(chǎn)生異味。
-
想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍,這樣可以保存三個(gè)月,冷藏的話(huà),可以保持三天,如果包裝密封好的話(huà)口味是不會(huì)有什么改變,如果密封不嚴(yán)的話(huà),會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差,建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片,可以防止產(chǎn)生異味。
-
想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍,這樣可以保存三個(gè)月,冷藏的話(huà),可以保持三天,如果包裝密封好的話(huà)口味是不會(huì)有什么改變,如果密封不嚴(yán)的話(huà),會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差,建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片,可以防止產(chǎn)生異味。
-
想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍,這樣可以保存三個(gè)月,冷藏的話(huà),可以保持三天,如果包裝密封好的話(huà)口味是不會(huì)有什么改變,如果密封不嚴(yán)的話(huà),會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差,建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片,可以防止產(chǎn)生異味。