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首先去掉大蒜根部，蒜頭留2公分左右蒜辮，剝掉老皮留1到2層嫩皮，把大蒜放入淡鹽水中浸泡24小時，然后撈出來控干水分，把紅糖和食鹽加入開水中攪拌，直到徹底融化再放入醋調(diào)勻，把大蒜放進容器，加入調(diào)制好的湯汁，直到淹沒大蒜，密封放到陰涼的地方。
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糖醋排骨用米醋還是陳醋，米醋。米醋是用大米釀造而成，除了酸味還有一點甜味，適合拿來做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出來的口感最佳，酸味純正。而陳醋的味道濃，濃稠度高，一般都用來做酸味比較重的菜肴。
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腌制糖蒜需要先把大蒜的外皮剝掉并留下一層薄薄的皮，清洗干凈把大蒜頭放進去鹽水浸泡，瀝干水分將大蒜裝進壇子里面，把白酒，白糖以及醋等輔料和涼白開加進去，用筷子攪拌均勻后密封，放到陰涼的地方保存一個月左右即可。
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將刮好的生姜進行清洗干凈。切好進行腌制，一層一層撒上鹽。每片生姜都碰到鹽巴，放在盆里六七個小時出水。淹制出來的水倒掉，若白天腌制晚上就可以加上冰糖、白醋腌蓋住生姜即可。一般三天就可以吃，不夠入味可以泡久一點。
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調(diào)整蒜和糖的比例或是繼續(xù)腌制一段時間進行補救。糖蒜有點辣，有兩種原因，一是白糖的用量較少。二是糖蒜腌制時間不夠。將糖和蒜的比例調(diào)整為1：3或是繼續(xù)腌制一段時間即可減少辣味。腌制糖蒜時需存放在陰涼干燥處，以免時間過長滋生大量細菌等有害物質(zhì)，從而出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，造成反效果。
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腌新鮮蒜苔不變色可以用淡鹽水浸泡10分鐘，然后需要控干表面水分，切成寸斷再次用溫鹽水浸泡，把泡好的蒜苔段撈出后放在通風處吹干表面水分，腌制的醬料可以根據(jù)自己的喜好制作。
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三月李腌制需要把它們浸泡在鹽水中半小時，然后用刀在李子上切割，讓李子很快速入味，半小時后加糖，抑制李子的酸味，然后燒一壺開水冷卻后，倒入盛有李子的盆中，放上辣椒，密封在玻璃瓶中，3或5天后，當李子的顏色完全變成黃色時就可以吃了。
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