把粽子放入煮鍋中碼好,再蓋上籠屜,接水倒入鍋中,水量沒過粽子,不要用自來水直接沖到粽子上,容易將粽子沖散,大火開鍋后轉(zhuǎn)小火,煮一個(gè)半小時(shí),期間水不夠的話不要加涼水,會(huì)影響粽子口感,普通的炊具煮粽子可以煮久一些,煮3小時(shí)是比較恰當(dāng)?shù)摹?/div>
包粽子需要先準(zhǔn)備好棗子和糯米,粽葉備用,然后取一片粽葉,卷成一個(gè)圓錐狀,在圓錐的筒中裝入糯米,將上部的粽葉向下折,完全蓋住開口,再順著三角的邊將所有的粽葉折好,最后用線將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
粽子煮熟的的時(shí)間不是固定的,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間和粽子的大小以及選擇的鍋具有關(guān)系,比如個(gè)頭大的粽子煮的時(shí)間肯定就要更久,而用高壓鍋煮的時(shí)間肯定要比普通鍋煮的時(shí)間要短。一般來說個(gè)頭適中的粽子,用高壓鍋冷水下鍋煮20分鐘即可,如果是普通鍋則需要煮40分鐘。
1、將糯米清洗干凈,放在盆中浸泡一個(gè)晚上;2、糯米浸泡好后瀝干水分;3、準(zhǔn)備紅棗、蜜棗;4、將粽葉洗干凈后用鹽水煮15分鐘;5、粽葉煮好后晾干;6、拿起兩片粽葉,將粽葉交叉疊成斗狀;7、放入糯米是蜜棗、紅棗,之后反復(fù)翻折,把口封上,再用棉線捆??;8、粽子包好后就可以上鍋蒸熟了。
準(zhǔn)備材料:糯米1000克、醬油150克、鹽5克、蠔油80克、帶皮五花肉800克、涼水少許、生抽50克、白糖10克。糯米洗凈,倒入醬油、蠔油、鹽、少許涼水混合均勻,泡2小時(shí)左右,中途翻拌幾次。帶皮五花肉切大塊,用醬油、生抽、蠔油、鹽、白糖,腌入味。
高壓鍋煮粽子差不多1到2個(gè)小時(shí)就可以了,首先把粽子排列放在高壓鍋里面,因?yàn)檫@樣粽子就不容易煮破,在煮的時(shí)候甜咸味道要分開煮,把煮好的沸水先倒下去,水要蓋過粽子表面,最后用小火加熱半個(gè)小時(shí)即可。
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為:瀝水時(shí)間30分鐘,浸泡時(shí)間40分鐘,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
粽子煮太軟了。粽子是用糯米制成的,而糯米本身就有很強(qiáng)的黏性,其中的支鏈淀粉加熱遇水之后形成的膠體黏性很強(qiáng),粽子煮的比較軟,粽子含水量高,吃的時(shí)候就容易粘在粽葉上面。
不要泡。西米浸泡后容易化掉。煮沸一鍋水,水量是西米的2~3倍的量。放西米入沸水后要不停的攪拌,攪拌15分鐘左右起鍋,會(huì)發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起,這時(shí)加入涼水,西米就會(huì)散開了,而且會(huì)沉底。將水過掉,再煮一鍋沸水,將西米倒入,攪拌,煮15分鐘左右。