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首先剪去蝦須蝦腳，挑出蝦線，洗干凈備用，炒鍋內(nèi)加油，燒到七成熱時(shí)倒入蝦翻炒，直至變成紅色，加入蔥、蒜、辣椒一起翻炒，接著加入料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，鍋內(nèi)加開水蓋上鍋蓋，開大火燜煮2分鐘，大火收汁后，關(guān)火盛出即可。
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準(zhǔn)備材料：基圍蝦350克、料酒1茶勺、鹽適量、姜2片、糟鹵250克。蝦剪去胡須，沖洗干凈。水燒開后，加入姜片和少許鹽。放入蝦，燒開后加入料酒，中火燒5分鐘。等到蝦涼后，加入糟鹵，糟鹵淹沒蝦，放入冰箱冷藏2到4小時(shí)即可。
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蝦黃用料酒和鹽腌一下。平底鍋里面煎蝦，雙面都金黃的時(shí)候把打好的蛋液淋到鍋里。蛋液要用一點(diǎn)鹽一點(diǎn)料酒一點(diǎn)生抽一點(diǎn)醋調(diào)勻。這樣做出雞蛋做出來的味道很像蟹黃。翻炒出鍋，蝦頭炒出的蝦黃混合雞蛋的味道。
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青椒蘸料：青椒切粒，鍋中放油，倒入青椒粒翻炒，接著放入鹽、生抽、糖、料酒和醋，炒香，放入小紅辣椒，起鍋倒入碗中即可。辣椒蘸料：小米椒切粒，鍋中放油，小米椒倒入鍋中炒香，放入碗中，再倒入適量生抽和料酒，加入鹽，攪拌均勻即可。日本芥辣蘸料：取一個(gè)碗，放入適量日本芥辣倒入適量生抽即可。
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準(zhǔn)備草蝦，辣椒，蒜頭。熱鍋加油，將草蝦下鍋。煎炒至蝦體透紅時(shí)，加適量醬油提味。下醬油后要轉(zhuǎn)小火炒制。蒜，辣椒下鍋小火炒至均勻出味即可。
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首先將小龍蝦放入水里煮兩分鐘，然后將小龍蝦撈起來瀝水，接著在鍋中熱油放入蒜爆炒，加入小龍蝦，水分抄干后加入料酒，白糖，鹽翻炒，當(dāng)小龍蝦炒至金黃時(shí)，往鍋中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜蔥蒜，大火收汁即可出鍋。
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1、將活蝦放到流動(dòng)的清水下洗干凈，瀝干水之后放入保鮮袋。2、活蝦連同保鮮袋一起放入冰箱的冷凍室里，冷凍1-2小時(shí)后蝦就會(huì)死亡。
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做兔肉不腥需要先洗凈并瀝干水，然后加入適量的鹽，面粉，料酒，老姜片一起，放在一邊均勻，然后放輔助材料，在鍋里放熱油，放配料，開火翻炒，直到看不見肉是紅色的為止，最后加入提味道的佐料翻炒一下，即可出鍋。
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