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保存大蒜最好買回來之后把保鮮袋扎好，放在干燥通風(fēng)的地方，或者把大蒜放在空瓶子里，將蓋子蓋緊，這樣氧氣較少，提高儲(chǔ)存環(huán)境的二氧化碳濃度，可以抑制大蒜發(fā)芽，另外高溫也可以抑制大蒜發(fā)芽，用微波爐加熱一分鐘，再放置于干燥地方，也可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。
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大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個(gè)月。
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涼拌海草需要煮熟，因?yàn)槿绻恢蟮脑?，就需要用鹽水浸泡海藻消毒一個(gè)小時(shí)，然后擠出來水分，加調(diào)料和涼拌，時(shí)間久也不方便還可能有細(xì)菌，可如果煮熟的話，只需要等海草顏色由黃變綠時(shí)撈出，再用冷開水浸泡一段時(shí)間即可涼拌。
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大蒜放黃可以吃，大蒜放黃是因?yàn)榇笏庵泻芯S生素C，大蒜長(zhǎng)期存放，維生素C易被空氣氧化成黃色，只要大蒜沒有發(fā)霉就可以食用。
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因?yàn)榇笏饪梢种颇c道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進(jìn)了血清和肝臟甘油三酯的分解。大蒜具有抗炎活性，經(jīng)常食用有助于消除體內(nèi)慢性炎癥。
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首先要清洗大蒜，把大蒜放入容器中加水浸泡，浸泡時(shí)間要超過二十四小時(shí)，然后把醋，醬油、鹽等調(diào)料混合攪拌倒進(jìn)鍋中加熱，煮開后料汁放涼備用，接著把泡好的大蒜取出控干水分，放在壇中，將料汁也倒入壇子，最后放入蔥，密封保存十五天就可食用了。
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