第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫堿后挑入面碗之中。澆面時，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復(fù)2——3遍，面即回?zé)崛胛叮贊采先鲇胁笋R的膏湯和臊子，便可上桌。陜西岐山臊子面 第一步：...
植物油 100毫升 陜西岐山臊子面的做法 1.準(zhǔn)備好原料，買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失 3.這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入醬油一點...
一是攬臊子。帶皮豬肉切成一公分見方的小塊，起鍋加豬油燒熱弄投入肉塊、姜末、調(diào)料面煸炒，待水分煸干后。將醋順鍋邊烹入，少攪幾下，接著下醬油，用手勺不停攪動，然后加適量清水，視肉煮至七成熟，肉皮能掐動時，加入適量食鹽，煮至肉熟即可將臊子舀出。這種烹制工藝與《遵生八箋》里的"臊子...
4、立即導(dǎo)進備好的蔥段、八角茴香、八角等調(diào)味料，一起燒煮。當(dāng)醋燒開時，倒進一些生抽，挖2勺鹽進來。再次開文火燒煮20—30分鐘。5、最后一步，也是提色的一步，添加事前備好的辣椒粉，用湯勺持續(xù)攪拌，自到色調(diào)一致，熄火。這時候，純正的岐山臊子肉就搞好了。常見問題 1、岐山臊子肉有悠久的...
燒熱用蔥、姜絲爆香，加肉丁煸炒，再加木耳、黃花菜、青菜略炒，加肉湯、精鹽、紅醋、油潑辣椒等，燒開后撇去浮沫即為肉臊子。4.面條用開水煮熟撈出澆上臊子即成。岐山臊子面（陜西的制作要領(lǐng)：1.面團要硬些，搟面片要均勻；2.劃面條有技巧，要求用力均勻，不斷不粘，寬窄一致。
配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得...
歧山面得做法:揉面時里面需加一點鹽和堿面。和面要硬。當(dāng)然杠子壓出來的面是最好不過了。手工面桿好后折迭成4層,使之成為90度。再用刀犁得很細(xì)就好了。 下面條時可隨意根據(jù)自己飯量大小決定。有干面和湯面。喜歡湯多加湯。喜歡吃干的就光放臊子。 也沒有什么特別規(guī)定,根據(jù)個人生活習(xí)慣發(fā)揮。 問題九:臊...
搟面皮的大致做法:一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵...
問題三：岐山 臊子面里的臊子都有什么 肉臊子作法 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒...
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