可以通過顏色鑒別麥芽糖的好與壞：自然的淺黃褐色，琥珀?duì)钐菈K，軟硬適中。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴。硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。麥芽糖屬雙...
1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；2.加麥芽（內(nèi)含糖化醇素），保持此溫度約1小時(shí)；3.再熱沸即成。
含一分子水的結(jié)晶β-型麥芽糖，分子式為β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。
1.生產(chǎn)工藝：麥芽糖84度是通過高溫高壓糖化技術(shù)生產(chǎn)的，而麥芽糖80度則是通過低溫酶解技術(shù)生產(chǎn)的。2.糖度：麥芽糖84度的糖度比麥芽糖80度高，一般在85%以上。麥芽糖80的糖度在75%-80%’兩者在不同的領(lǐng)域應(yīng)用：麥芽...
酥糖:好的酥糖一般呈長(zhǎng)條和麻將形,塊型整齊,外表均勻分布著麥芽糖骨子,吃時(shí)麻香濃郁、骨子松脆入口即溶,糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰,不粘牙不膩口,吃后不留殘?jiān)０舭籼?好的棒棒糖色澤鮮明均勻,光潔平整,無裂紋、無粘結(jié)、無碎屑,...
1、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。11、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。12、待糖液粘稠時(shí)改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時(shí)裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太...
1、加新制氫氧化銅懸濁液，加熱，如果出現(xiàn)磚紅色沉淀，是麥芽糖，沒反應(yīng)的是蔗糖。2、加銀銨溶液，加熱，有銀鏡反應(yīng)發(fā)生是麥芽糖，沒反應(yīng)的是蔗糖。
蔗糖是非還原性糖，而麥芽糖是還原性糖，所以可以用檢驗(yàn)葡萄糖的方法鑒別二者。各取兩種物質(zhì)少許，配成溶液，分別加入新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸，出現(xiàn)紅色沉淀的為麥芽糖溶液。(也可以用銀氨溶液鑒別)
麥芽糖做法如下：將麥粒洗凈放入木桶中加水浸泡，24小時(shí)后撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。將玉米碎粒洗凈在水中浸泡4-6小時(shí)，撈起瀝干，以100度蒸，晾涼至40-50度。將玉米碎粒和麥芽放入一起，發(fā)酵5-6小時(shí)，裝入布袋...
而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。用斐林試劑鑒定還原糖時(shí),溶液的顏色變化過程為：淺藍(lán)色→→棕色→磚紅色(沉淀).2、據(jù)糖類是否含有醛基鑒別：麥芽糖含有醛基會(huì)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不含醛基，可以用銀氨溶液及水浴加熱檢驗(yàn)...
2024/12/24
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