1、用剩余的一塊生饅頭坯，在室溫下經(jīng)過充分的發(fā)酵，用時(shí)間來說就是12小時(shí)以上。2、把充分發(fā)酵好的面頭撕碎，比如加210克水泡軟發(fā)酵后，加入300克玉米粉揉勻，而后用保鮮膜密封后靜醒，這個(gè)時(shí)間也要12小時(shí)多。為什么要用...
1、面粉500克加入發(fā)酵粉10克泡打粉5克少許白糖溫水活成稍硬面團(tuán)，要多搓揉，一旁醒制20分鐘2、其實(shí)面團(tuán)已經(jīng)早發(fā)了，一個(gè)劑子約140克揉成饅頭坯子再次醒發(fā)5分鐘即可，就等了20分鐘后揉搓成饅頭再次醒制5分鐘3、涼水上籠...
發(fā)酵饅頭的制作過程具體如下幾點(diǎn)：1、準(zhǔn)備食材：高筋面粉610克（蒸饅頭可以用中筋面粉或者高筋面粉），水330克，酵母3克。2、35度溫水加入酵母拌勻后加入面粉活成一個(gè)光滑的面團(tuán)。3、揉啊揉，柔到表面光滑。4、接下來就...
1.水.面比例150ml水加120克面粉，酵子3-4克，酵素5ml，加少量蜂蜜活化菌群增加口感！酵子，酵素，蜂蜜先在水中分解融化開再加入面粉，攪拌均勻放常溫第一次發(fā)酵，室溫大概12小時(shí)左右。一發(fā)效果圖2.一發(fā)完成，進(jìn)入二發(fā)加...
下面我們介紹幾種老酵蒸饅頭的方法。1.將酵子弄開成小塊2.將溫水化開酵母3.加入少量面粉4.調(diào)勻5.發(fā)起來6.再次加入少許面粉7.幾小時(shí)后面發(fā)起8.加入面粉少許9.在面粉中加水，再調(diào)勻10.發(fā)好面，另取一盆，加入余下...
酵母版戧面饅頭的做法：①首先，稱好600克面粉和5克酵母，放在廚師機(jī)內(nèi)膽里用廚師機(jī)和面6分鐘。②揉成團(tuán)以后，蓋上濕布開始發(fā)酵，發(fā)酵到三倍大小就可以了。③然后，再稱好150克干面粉。將發(fā)好的面團(tuán)倒在案板上揉勻。④...
所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵1小時(shí)，根據(jù)氣候確定時(shí)間。蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。蓋上鍋蓋，大火燒開后整20分鐘即可。剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可...
酵母蒸饅頭的方法：以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點(diǎn)白糖，能縮短發(fā)酵的時(shí)間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會(huì)變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了。下面來看看具體做法：1...
天然酵子做饅頭的做法用溫水將酵子溶解，放置幾分鐘將面粉、白糖、酵子水放入廚師機(jī)，揉到光潔有彈性將面團(tuán)蓋濕布發(fā)酵，這一步我蓋了一個(gè)濕毛巾，因?yàn)榻妥颖绕胀ń湍赴l(fā)酵慢，用濕紗布一下就干了。（成都二十多度的天氣...
然后往里面加面粉，加點(diǎn)溫水，和好面團(tuán)，放置至面團(tuán)膨脹起蜂窩眼就可以往里面加少許堿（堿是用來除酸味的，因?yàn)榻妥佣际乔耙惶炝舻?，所以有酸味），然后按自己的喜好切饅頭或者包包子都可以。
2024/12/27
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