是因為你放的石膏太多了，發(fā)酵的時候冒的水泡太多了，可能會影響到豆腐的口味。
這是因為豆腐中含有很多小孔，這些小孔里充滿了水分，當豆腐放進冰箱冰凍的時候，這些水化成冰，體積膨脹，等到后來豆腐融化成原來的模樣時，就會留下數(shù)不清的小孔。其實這樣的豆腐在北方叫做凍豆腐，是一種非常美味的豆制品。
因為凍豆腐時豆腐中的水分子受冷體積膨脹，將豆腐孔隙張大，豆腐空隙的內壁被壓縮。但是豆腐被壓縮后就不會再恢復原樣了，所以小孔就被保留了下來。求采納
要想凍豆腐凍出去孔大能夠挑選嫩一點，由于嫩一點的水豆腐水份比較多，水豆腐的溫度降至0℃下列時，里邊的水份結為冰，原先的小圓孔便被冰撐變大，一整塊水豆腐就被擠壓成型成互聯(lián)網樣子。直到冰融化變成水從水豆腐里走掉...
1、要想凍豆腐凍出來孔大，可以把豆腐做的嫩一些，一般豆腐越嫩，凍成的凍豆腐孔就越大，因為豆腐越嫩，其含水量多，冷凍時內部水分結冰體積就膨脹了，這樣凍出來的凍豆腐孔就大。2、凍豆腐自制方法（1）買到新鮮的嫩...
凍豆腐有沒有孔，跟它老嫩的程度有很大關系，一般嫩豆腐孔很少，老豆腐會孔多些。那個孔是制作的時候加入是石膏所導致的，豆腐里的氣孔越多就越老，比較光滑的沒有氣孔的就是比較嫩的豆腐，還有跟時間也有些關系！用石膏...
5、用電飯煲，先把石膏水倒進去，搖一下，因為石膏水容易沉淀，接下來把85度的豆?jié){提高一點倒下去把石膏水沖開，接下來不要動了，直接放進電飯煲保溫15分鐘，靜靜等待15分鐘，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。6、...
凝固;熔化
石膏少點比例是鹵水：石膏10-1可以一起放最主要的原因就是在磨漿機泡太多用點消泡劑是可以的
1、鹽水泡:在開水中放一些食鹽(50:1)，晾涼后再將燙過的豆腐放人鹽水中浸泡，用這樣的方式可讓豆腐存放10天左右，在保證不的情況下，還能很好的保存豆腐的蛋白質;效果很好。2、鍋蒸法::將豆腐用清水洗一下，放人...
2024/7/25
2024/7/25