將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。注；也可以按自己的口味去...
可能是蛋撻皮太濕粘連上了，一般制作前蛋撻皮冰箱取出來解凍半個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候非常輕松的就能拿下錫紙拖了。此外做好蛋撻的時(shí)候最好是趁熱脫模比較好，因?yàn)榈皳槠ず悬S油，熱的時(shí)候黃油會(huì)融化比較好脫模。如果時(shí)間長(zhǎng)了黃油...
你好，首先第一種情況是蛋撻底部有油，所以大家肉眼看上去感覺蛋撻底部是濕的，這是一種錯(cuò)覺，其實(shí)蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正...
首先是一種情況是蛋撻皮化了之后沒有把蛋撻皮下面捏得薄一些，因?yàn)榈皳槠と绻褧?huì)寫的話就更容易去收一些。所以做這個(gè)提前工作還是很有必要的。其次是蛋撻液放的量過于多了，因?yàn)槿绻皳橐哼^多的話，由于水分過多，所以...
取出冷凍的蛋撻皮，捏一下蛋撻皮底部是為了把它捏薄一點(diǎn)，如果太厚，烤不透的話，底部濕濕的，影響口感。撻水不要過七成滿，否則烤制過程中容易溢出撻水。各種烤箱的功率不太一樣，以蛋撻表面出現(xiàn)焦斑為準(zhǔn)。
蛋撻烤完后底有油顯得濕軟是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正常的。蛋撻熟沒熟這個(gè)不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的...
如果是濕的可能是受潮導(dǎo)致，平時(shí)在存放的過程中一定要注意防潮。最常用的辦法就是放入食品級(jí)的干燥劑，這樣可以保證儲(chǔ)存環(huán)境的干燥。如果是已經(jīng)受潮了，那么放入微波爐或者是烤箱中加熱一會(huì)就好了。但是這種辦法對(duì)火候的要求比較...
要提前拿出來化凍，否則受火不均勻，先控溫慢烤，快到時(shí)間的時(shí)候提高溫度上色就行了。再試試。
因?yàn)檫@個(gè)蛋撻軟了之后，它那個(gè)面粉它就會(huì)變質(zhì)一樣,這樣子他就會(huì)變軟。不過如果我們重新再給它粘上一點(diǎn)點(diǎn)那個(gè)蛋撻的皮，然后再把它放進(jìn)烤箱里面，這樣子的話，它就會(huì)重新變得酥脆起來。
蛋撻皮是做好還是沒做好之前粘殼不清楚。如果是沒做蛋撻前，可能是蛋撻皮太濕粘連上了，一般制作前蛋撻皮冰箱取出來解凍半個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候非常輕松的就能拿下錫紙。做的時(shí)候可以在做的時(shí)候在蛋撻模上涂一層油再做。
2024/6/20
2024/6/20