螺螄粉湯底做法如下：湯底用料：石螺500克、大骨400克、生姜5片、干紅棗3個、酸筍50克、八角1個、甘草和香葉各1片、干辣的辣椒6只、植物油30克、鹽12克、鮮貝露35克。配菜、紅油用料：植物油150克、細(xì)辣的辣椒粉3...
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，...
1.螺螄粉的配菜有:酸筍丁、腐竹丁、蘿卜丁、花生、油堅果(剛才在螺絲湯里燉的)、木耳絲、酸豆角丁、黃花菜(提前用水泡軟)。12.鍋中倒入適量水，加熱，加入螺螄粉和菠菜，煮2分鐘。13.將煮好的螺螄粉和青菜撈出，放...
螺螄粉的湯汁里有螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素等配料。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩...
螺螄粉湯底配料用螺螄、筒骨、牛骨、雞架、茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。螺螄粉湯底配料用螺螄、筒骨、牛骨、...
1.螺螄粉專用干米粉100克；2.用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發(fā)；3.螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；4.豬大骨洗凈濾干備用；5.香菇用清水泡發(fā)后洗凈備用，生姜切片、大蒜切末、...
螺螄粉配料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜，黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。正宗的螺螄粉是看不到螺螄的，只是在制作湯料時添加了螺螄，經(jīng)過熬制后，螺螄的鮮美完全入到湯料里面。如果用的是干米粉，在煮的時候要先...
記住，螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。附具體原料、秘制香料配方：原料：（1）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。（2）A料（3）秘制香料A料...
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主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。[9]輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉[10]。...
2024/4/29