這其實(shí)是褐變的反應(yīng)當(dāng)葉綠素碰到高溫就會(huì)產(chǎn)生褐變就像蘋果加熱后反應(yīng)也一樣但是豆角焯水后顏色更加變綠了所以一般用于干豆角制作的前一段工藝
因?yàn)轸购械矸郏蠛笤偌由涎趸饔?，水才?huì)呈現(xiàn)偏紅的顏色。吃豆角的注意事項(xiàng)1、豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。2、由于豆角在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹...
因?yàn)?，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，?jīng)過水焯加熱后分解,所以水是紅色的.
豆角中含鐵比較多，和其他營養(yǎng)成分。在焯菜時(shí)丟失的部分含在水里。所以變色了。
鍋里燒水，放鹽，水滾開后放入豆角，待水再滾開，豆角變成很“翠”的那種綠色（生豆角本來就是綠色，不好用文字表達(dá)，自己想象一下吧）吧）。馬撈出來沖涼水?dāng)傞_晾著。鍋里燒油，放少許姜沫熗一下鍋，放入豆角速炒…...
這是豆角里面結(jié)的紅豆，產(chǎn)生的純天然色素，遇熱溶解到水里，染紅了水。不是農(nóng)藥殘留。
長豆角里含有豐富的鐵元素,水是氫氧化合物,長豆角在水中煮,鐵元素氧化,水就變紅色了
因?yàn)轸购械矸?煮后再加上氧化作用,水才會(huì)呈現(xiàn)偏紅的顏色
豇豆中的豆子部分，加熱后會(huì)變?yōu)樽霞t色，這是正常的變色現(xiàn)象，就像苦瓜子熟透后變成深橘紅色一樣，不用擔(dān)心。豆角有什么顏色紫色和綠色兩種用水焯完豇豆，最后那水會(huì)是什么顏色？得看是什么品種的豇豆啊！如果是紅的就是...
這是里面含有的鐵元素氧化了。就跟綠豆湯剛煮出來是綠色的，放一會(huì)后就變紅了一樣。綠色植物中都含有鐵元素，鐵元素在遇氧氣氧化后就變成氧化鐵，呈紅色。
2024/6/22