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金針菇的細胞壁中含有一種名為殼多糖的物質。殼多糖又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶于無機強酸。人類胃液雖然酸性很強，但還是難以將其完全消化掉。因此，無法被腸胃消化的金針菇就會排出，金針菇也因此被人們戲謔稱為“明天見”、“see you tomorrow"。
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可能是沒有清理干凈，猴頭菇的根部是有苦味的，一般要把猴頭菇的根部給剪去，也可能是猴頭菇的品質不好，在環(huán)境不好的情況下猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，或者是猴頭菇變質了。
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首先我們先要從外觀上看看金針菇的顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮，新鮮與不新鮮從顏色上基本可以分辨出來。如果看不出來顏色上有什么問題的其次可以看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這就可以說源明它已經不新鮮了。
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首先我們先要從外觀上看看金針菇的顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮，新鮮與不新鮮從顏色上基本可以分辨出來。如果看不出來顏色上有什么問題的其次可以看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這就可以說源明它已經不新鮮了。
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