如果是烤出來是黑色的，那就是火大了，烤鴨烤焦了，把火力調(diào)小一點，或者是烤鴨的時候在上面涂了醬油，所以是黑色如果是烤好之后慢慢發(fā)黑，那是常見的，解決的方法是用紅色燒烤涮涮醬?？绝喌木唧w步驟：用料：鴨子1只、...
紅潤不發(fā)暗是吸引顧客的一個特色，在做燒鴨的過程中，火候太大有可能會把鴨皮燒焦、發(fā)暗、發(fā)黑；火候太小，可能會把鴨子燒不熟，不上色。如果以上細(xì)節(jié)你都做好了，燒鴨就做得紅潤光亮，不發(fā)暗發(fā)黑，賣相也會十分吸引客人...
燒烤的時候沒有清理干凈的鴨血在上面凝固，導(dǎo)致肚子里面的顏色發(fā)黑。廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護(hù)幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到...
首先有可能是因為你買的冰凍的鴨子時間長的原因。最重要的可能是鴨子本身有問題，最主要的表現(xiàn)在：鴨子可能宰殺的時候就出現(xiàn)了。鴨血沒有放結(jié)束，造成的淤血，長時間冰凍起來的話。等你下鍋的時候又沒有清洗干凈，所以淤血...
大家去逛菜市場的時候，可以看到很多燒臘檔口的燒鴨燒得不好看，不是發(fā)黑就是發(fā)白，賣相很差。很多師傅也知道自己做的燒鴨賣相不佳，不過很多人通常都系認(rèn)為系自己的配方不如別人的，給過靚配方給我，肯定能燒出靚的燒鴨來...
溫度皮水要配合恰當(dāng)。
第1、燒鴨泡鹵水的腌制。鴨子經(jīng)過長時間的浸泡鹵水，鴨表皮發(fā)軟，鴨皮濕潤，不利后面的上皮水和風(fēng)干，燒制出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發(fā)暗發(fā)黑，而有些地方白白...
因為，皮水中含有很多的糖分，還有其他一些成分，所以，在長期放置時可能會產(chǎn)生沉淀，這個時候在使用皮水時，要進(jìn)行攪拌均勻之后，再用皮水在給鴨子上色，這樣皮水才能上得均勻。第2、為什么燒鴨上色的過程，有的燒鴨腹部上色不...
第二，保持烤鴨的色澤很重要。可以試試紅色燒烤涮涮醬。相關(guān)說明燒鴨是廣西壯族自治區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，該菜品自古以來都被廣西人所青睞，這和廣西的氣候有極大關(guān)系。廣西夏秋季天氣炎熱，居住于此的先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說...
因此，在燒鴨制作過程中，火候的把握是非常重要的，盡量選擇有經(jīng)驗的燒臘師傅來把握火候。如果燒制有火候過小的話，燒鴨難以達(dá)到脆皮和上色；如果火候過大的話，就會出現(xiàn)燒焦、燒焦、鴨肉發(fā)黑并且燒鴨體型也會收縮而不飽滿了。...
2025/1/27