面粉沒(méi)有過(guò)篩造成的，而且還沒(méi)有快速攪拌，面粉與雞蛋液攪拌不均勻，直接加入了面粉，面粉外面迅速吸收了液體，但內(nèi)部還是干燥，就形成了疙瘩。1、面粉需要過(guò)篩，使面粉分布均勻，之后再與水充分?jǐn)嚢瑁涂梢缘玫經(jīng)]有顆粒的面糊...
沒(méi)熟，具體原因烤蛋糕途中沒(méi)有取出來(lái)，轉(zhuǎn)一下，然后重新放入烤箱提高溫度再烤。下面介紹戚風(fēng)蛋糕的具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：雞蛋5個(gè)、蛋糕粉90克、玉米油45克、牛奶90克、白砂糖60克、檸檬汁適量。1、玉米油和牛奶倒...
可能是因?yàn)槟愕牡包S糊加面粉的時(shí)候沒(méi)有弄好。1、面粉加入蛋黃的前要過(guò)篩2,然后分次加入蛋黃中…3、假如蛋黃糊還是有面粉粒，可以將蛋黃糊過(guò)篩，保證會(huì)細(xì)膩無(wú)顆粒。😄本人也因?yàn)槊娣凼艹弊龅牡包S糊有顆粒，不過(guò)過(guò)...
戚風(fēng)蛋糕Av.jpg烹飪技巧1、面粉一定要過(guò)篩，不然會(huì)有大顆粒。2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)。3、蛋白...
你確定是蛋清里面有小顆粒，還是混合面糊的時(shí)候有顆粒？如果是后者，低粉過(guò)篩，先和油混合壓拌再加入牛奶，比較容易混合均勻，不出現(xiàn)面粉顆粒
9、在5個(gè)蛋黃中加入30克細(xì)砂糖還有40克牛奶。10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。11、再篩入85克低筋面粉。12、篩入面粉后的蛋糕糊會(huì)有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開(kāi)，這樣成品后的戚風(fēng)蛋...
首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先過(guò)篩備用，這個(gè)步驟是盡可能把面粉過(guò)篩變細(xì)，避免顆粒狀的面粉出現(xiàn)，這在后面烤出的蛋糕細(xì)膩程度有直接因數(shù)。表面疙疙瘩瘩，第一個(gè)原因是面粉攪拌不均勻。第二個(gè)原因是面粉沒(méi)過(guò)篩，有...
2、左右晃動(dòng)也是一種排出面糊氣泡的方法。3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。蛋糕糊有顆粒怎么辦應(yīng)該是面粉或者添加物沒(méi)有劃開(kāi),還是攪拌均勻?yàn)楹?。不然吃的時(shí)候會(huì)有顆粒的。蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻...
1)攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻;2)泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大;3)面糊內(nèi)總水分不足;
①、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過(guò)度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒(méi)有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒(méi)烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
2024/10/1
2024/10/1