第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊。然后放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。第二種：清湯。原料，...
1、豬骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。2...
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加...
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經(jīng)非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入鍋中。7、再煮十分鐘左右，清湯火鍋底料就制作好了，把各種配菜處理一下，然后...
1、先做麻辣湯底；鍋中倒入適量油，油熱后將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味；2、往鍋里放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味；3、放入姜片和蔥段；4、倒入適量水；5、鍋中放入適量鹽、雞精，大火燒開后轉小火熬5...
清湯火鍋底料制作步驟1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬...
老鴨火鍋底料的做法:將老鴨洗凈切塊,放入鍋中,燒開后撇去浮泡,轉中小火燒4小時,將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈,放入熬制好的老鴨湯中,加調料、筍絲,燒開即可食用。自制清湯火鍋底料三、自制羊雜火鍋底料羊雜火鍋底料的配方:...
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出...
做法步驟：1、家養(yǎng)笨雞半只2、剁成塊3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥姜切片4、砂鍋里放入純凈水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會6、開始調制蘸料，麻汁，...
6、而后加入干辣椒段，鹽、冰糖。7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。8、鴛鴦鍋里白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。9、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精即可。10、成品。
2024/8/17
2024/8/17
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