淡奶油硬性發(fā)泡就是打發(fā)到淡奶油用蛋抽提起以后出現小尖峰且不倒的時候就是硬性發(fā)泡了。如下圖所示就是淡奶油硬性發(fā)泡的狀態(tài)。
能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！裱花最關鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆...
打奶油有氣泡可能是因為不小心將奶油打發(fā)過頭了，這樣就會出現奶油不光滑、粗糙、有氣泡的現象。遇到這樣的情況我們可以往打發(fā)了的奶油里面加入未打發(fā)的奶油重新打發(fā)。一般情況下我們用來抹面的奶油都只需要打發(fā)到七、八分的程度...
\x0d\x0a\x0d\x0a打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，\x0d\x0a\x0d\x0a能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。\x0d\x0a\x0d\x0a還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，...
使用電動打蛋器，速度不夠不足以融化奶油，太快則會打發(fā)過頭。在打發(fā)時加適量糖粉，能促進淡奶油發(fā)泡。淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為...
首先，淡奶油倒入干凈的盆里，用電動打蛋器打到起泡，過程大約一分鐘左右。再次，淡奶油起泡后加入三分之一糖，繼續(xù)高速打發(fā)，感覺細膩后再加入三分之一糖繼續(xù)打發(fā)最后，打發(fā)到濃稠時，提起打蛋器淡奶油會落下，這時再...
干凈且干燥：打發(fā)鮮奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都會影響發(fā)泡性，因此打發(fā)時務必保持攪拌器、盛裝容器的干凈與干燥。關鍵在「冷」：要成功打發(fā)鮮奶油，「低溫」相當重要，除了要使用冷藏的鮮奶油，也建議使用保冷性較佳...
中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會打發(fā)過頭，呈現水油分離的狀態(tài)，感覺像豆腐渣...
“笑氣”(學名：一氧化二氮)是一種食品加工使用的氣體，主要用于淡奶油發(fā)泡，如市面上常見的奶蓋、蛋糕裱花及花式咖啡等，都可以見到“笑氣”的身影。由于“笑氣”常用于咖啡廳、蛋糕店等終端門店，因此在部分賣烘焙或廚具...
3、打發(fā)淡奶油過度的狀態(tài)，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。（貼士：打發(fā)過頭的淡奶油也是能挽救回來的。加入適量未打發(fā)的淡奶油，再輕輕打發(fā)至變得濕性發(fā)泡即可。）關于淡奶油不得不知的冷知識1、不同品牌的...
2024/7/10
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