酸奶放車里高溫不能喝。酸奶發(fā)酵很快，車里溫度高的時候，將酸奶放置在車內(nèi)，會導(dǎo)致酸奶過度發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快，使細菌快速繁殖，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。酸奶放車里高溫還能喝嗎 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的制作工序...
就酸奶的正常發(fā)酵過程而言，20小時基本不屬于什么過頭；只要其性狀未發(fā)散、變稀，就說明其為被細菌所侵蝕，最多就是成為老酸奶了而已，不會出現(xiàn)安全問題的。
因為白砂糖能提高酵母菌的活性，所以加速發(fā)酵。 發(fā)酵過度會令酸奶的酸度提高，同時乳酸菌活性下降，口味會更酸，但對身體無害，當然不宜空腹食用，再者不宜長時間存放，最好是盡快食用！
應(yīng)該不會有明顯有害反應(yīng)。發(fā)酵時間過長，只是影響了酸奶的口感，過酸。乳酸菌可能進入衰退期，喝下去對蓋上腸道有益菌環(huán)境效果沒那么好，一般說來，乳酸菌發(fā)酵后的酸奶是酸性環(huán)境，其他雜菌生長受到抑制，應(yīng)該不會有問題。
看你的發(fā)酵工藝，如果是嚴格的無菌操作，發(fā)酵過度沒什么影響，覺得味道不好可以調(diào)一下，或加鮮奶再短時間發(fā)酵。但是如果不是在嚴格無菌狀態(tài)下操作，發(fā)酵過度就不好說了，還是不要的好。
自制酸奶最佳狀態(tài)是表面呈濃稠或凝結(jié)成豆花狀。若是酸奶發(fā)酵過度則因表現(xiàn)為：酸度過大、乳清分離等。注意事項：1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度；3、不可用電飯鍋的...
而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發(fā)酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發(fā)酵過久或者做好后沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數(shù)量就會下降。如果發(fā)覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅決不能再用了。
乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使得奶蛋白凝固后就要吃掉或放在冰箱里降溫使得乳酸菌停止發(fā)酵。過度發(fā)酵沒有意義，而且有兩個壞處，1、口感變壞。2、容易雜菌污染。
如果是普通菌種，不超過15個小時，可能會偏酸，可以加入蜂蜜調(diào)節(jié)口味。如果是克菲爾菌種，發(fā)酵20到24個小時沒有問題的。
酸奶發(fā)酵時間過長會影響酸奶的口感，酸奶過酸，發(fā)酵時間太長了也不能吃了。
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