鹵菜發(fā)干最直接的方法就是重新補水，把發(fā)干的鹵菜重新放入鹵水中浸泡。這里需要注意兩點：時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感；為了避免鹵菜回鹵發(fā)黑最好的辦法是配置一鍋顏色淺的白鹵水，因使用原有的深色鹵水，可能越...
鹵肉剛出鍋顏色雖然很好看，但是較高的溫度，容易讓鹵菜散發(fā)水分，導(dǎo)致發(fā)黑，所以必須快速降溫。最簡單的方法就是冰柜冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵肉因此變干變黑的問題就可以大大緩解了...
3如果你撈出來，馬上用保鮮膜裹住，或者涮一層蜂蜜隔絕空氣，能延遲氧化變黑時間。4如果是外面賣的鹵肉，一直露漏著保持顏色鮮亮。一般是鹵肉時添加抗氧化劑，這樣鹵出的肉保持鮮亮?xí)r間長。肉要在湯里煮，干凈的湯才能煮...
鹵肉時盡量不要加醬油，用冰糖炒成糖色，每次加入適量，或用紅曲米也可。這樣鹵出的肉就不會黑了。
1、肉撈出后，控干晾涼，在肉表面刷一層香油，然后用保鮮膜蓋住，為的是減少肉與空氣的接觸。2、使用防止氧化的護色劑，這可以減緩肉變色。3、鹵肉發(fā)黑分兩種情況，如果是變質(zhì)的鹵肉一定要扔掉，若僅僅是糖炒多了變黑...
首先就是調(diào)色的糖色炒老了。我們在炒糖的時候一定要控制好火候，不要太大了。還有是在鹵制貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的鹵貨帶走，囤積在鹵水里，使鹵水本身顏色變深。第三點呢是鍋中的鹵水膠質(zhì)含量不夠，不能...
味道也不正,而且鹵料放太多肯定會使鹵水發(fā)黑,而鹵水發(fā)黑了鹵菜成品必然會發(fā)黑,所以正確的處理方法是,首先要有合適的好的配方,再則鹵肉之前,用自來水把鹵料清洗一篇,再用自來水泡10分鐘左右,把鹵料中的黑色素和苦味泡出來,然后再鹵貨就...
當天賣不完的鹵肉，晚上用保鮮膜蓋住放在保鮮柜里，這里需要注意，不能冷凍，不然會造成鹵肉脫水，顏色發(fā)黑。第二天回鍋之前，先用60度左右熱水浸泡10來分鐘，褪去表面的顏色，使之和鹵制前的顏色差不多就可以了。泡好之后...
1、把鹵水燒開后，加兩層紗布后過濾，隨時保持鹵水桶內(nèi)桶壁的潔凈，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。2、那是一種碘化現(xiàn)象，正常的，解決的辦法是每天少鹵一些，寧愿不夠賣，也不要做多了。3、如果剩余的鹵菜太多，可以將...
原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中,焯至斷生時,撈出,用清水洗去污沫。如原料異味較大時,可在鍋中適當加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。擴展資料鹵菜最初...
2024/6/17
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