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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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菜刀鈍了可使用快速磨刀器，只要放上去輕輕拉動(dòng)幾下就可以了，還可以使用家里的瓷碗，瓷碗的底部很粗糙，所以磨刀時(shí)要向一個(gè)方向磨刀，還有就是使用砂紙自制簡(jiǎn)單的磨刀器，將砂紙切成小塊，然后用筷子或搟面杖固定即可使用。
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菜刀鈍了可使用快速磨刀器，只要放上去輕輕拉動(dòng)幾下就可以了，還可以使用家里的瓷碗，瓷碗的底部很粗糙，所以磨刀時(shí)要向一個(gè)方向磨刀，還有就是使用砂紙自制簡(jiǎn)單的磨刀器，將砂紙切成小塊，然后用筷子或搟面杖固定即可使用。
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菜刀鈍了可使用快速磨刀器，只要放上去輕輕拉動(dòng)幾下就可以了，還可以使用家里的瓷碗，瓷碗的底部很粗糙，所以磨刀時(shí)要向一個(gè)方向磨刀，還有就是使用砂紙自制簡(jiǎn)單的磨刀器，將砂紙切成小塊，然后用筷子或搟面杖固定即可使用。
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菜刀鈍了可使用快速磨刀器，只要放上去輕輕拉動(dòng)幾下就可以了，還可以使用家里的瓷碗，瓷碗的底部很粗糙，所以磨刀時(shí)要向一個(gè)方向磨刀，還有就是使用砂紙自制簡(jiǎn)單的磨刀器，將砂紙切成小塊，然后用筷子或搟面杖固定即可使用。
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不銹鋼刀不快了可以用磨刀石磨刀也可以直接花點(diǎn)錢讓專業(yè)師傅磨刀，還可以使用砂紙磨刀，或者可以用多張報(bào)紙疊緊并且把上下端弄齊，固定好之后在刀上沾上一些清潔劑，把卷起的舊報(bào)紙一端弄少許水，從刀尾向刀尖來回摩擦數(shù)次即可。
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剁排骨首先選擇專業(yè)的砍骨頭的菜刀，砧板最好要選一塊厚實(shí)的木頭砧板，然后把排骨一根一根的劃開，利用拇指和中指無名指，小指全部握住刀把，只留食指用來夾住右面的刀背垂直對(duì)準(zhǔn)排骨砍下去，學(xué)會(huì)利用自己的巧勁。
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