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以小麥為原料制造的日本面。烏冬在粗細(xì)和長(zhǎng)度方面有特別的規(guī)定?，F(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格（ＪＡＳ）中，圓面的截面直徑要在1．7毫米以上，角面的寬度在1．7毫米以上。烏冬面是日本料理中的基礎(chǔ)美食，無(wú)論清湯濃湯都十分有特點(diǎn)，口感潤(rùn)滑筋道，制作方便快捷，受到很多人的青睞。
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鍋蓋面的由來(lái)是傳說(shuō)一對(duì)姐弟相依為命弟弟有病吃不下飯，姐姐就下面給他吃，可弟弟說(shuō)面條太硬了，于是姐姐想辦法把面條搟細(xì)，但是姐姐手忙腳亂不小心把小鍋蓋放進(jìn)大鍋里，沒(méi)想到這樣弄出來(lái)的面條很好吃，從此鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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鍋蓋面的由來(lái)是傳說(shuō)一對(duì)姐弟相依為命弟弟有病吃不下飯，姐姐就下面給他吃，可弟弟說(shuō)面條太硬了，于是姐姐想辦法把面條搟細(xì)，但是姐姐手忙腳亂不小心把小鍋蓋放進(jìn)大鍋里，沒(méi)想到這樣弄出來(lái)的面條很好吃，從此鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振。
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煮面容易斷主要是面條品質(zhì)問(wèn)題，在制作過(guò)程工序不到位導(dǎo)致，而且煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后使面條均勻受熱，一般煮個(gè)5到6分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)讓面條很容易斷掉。
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鍋蓋面的由來(lái)是傳說(shuō)一對(duì)姐弟相依為命弟弟有病吃不下飯，姐姐就下面給他吃，可弟弟說(shuō)面條太硬了，于是姐姐想辦法把面條搟細(xì)，但是姐姐手忙腳亂不小心把小鍋蓋放進(jìn)大鍋里，沒(méi)想到這樣弄出來(lái)的面條很好吃，從此鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振。
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面條容易坨在一起可以在下面條之前把面條抖一抖再入鍋，面條上多余的面粉遇水會(huì)相互粘黏，抖去多余的面粉能防止面條變坨，煮的時(shí)候在水里撒點(diǎn)鹽能防止面條粘連成團(tuán)，最后在面條煮熟之后倒入涼白開(kāi)浸泡面條。
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沒(méi)發(fā)起來(lái)的面包可以做成饅頭直接上鍋蒸熟，也可以做面食，搟薄之后切細(xì)就可下鍋，也可以做成煎餅，按壓成薄薄的一層慢慢煎至兩面金黃，還可以做成餅干，用模具做成自己喜歡的形狀放進(jìn)烤箱即可。
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鍋蓋面的由來(lái)是傳說(shuō)一對(duì)姐弟相依為命弟弟有病吃不下飯，姐姐就下面給他吃，可弟弟說(shuō)面條太硬了，于是姐姐想辦法把面條搟細(xì)，但是姐姐手忙腳亂不小心把小鍋蓋放進(jìn)大鍋里，沒(méi)想到這樣弄出來(lái)的面條很好吃，從此鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振。
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