1、八角號(hào)稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是鹵水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調(diào)節(jié)人的口味，增加人的食欲。2、香葉又稱桂葉，主要用于給肉制品脫臭，可以增香去異味，具有較強(qiáng)的防腐作用。
4、小茴香其氣味香辛、溫和、帶有樟臟酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
鹵味配方八大香料是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陳皮、排草、丁香。1、小茴香 茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，果實(shí)有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時(shí)可多放點(diǎn)。2、八角 八角，木蘭科八角屬常綠喬木。果...
1、香葉：鹵肉的時(shí)候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強(qiáng)大功能，所以用量就偏多一些。2、肉桂：這個(gè)主要是對(duì)豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。3、白芷：這個(gè)主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白...
可以起到增香提味的作用，我們?cè)谧銎渌臒跞獾让朗车臅r(shí)候也是可以加入草果的。六、鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。
1、桂皮 桂皮，學(xué)名柴桂，又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。2、八角 八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現(xiàn)葷菜香味。3、花椒 屬木本...
五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種 主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無 異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強(qiáng)食欲，臭者 減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為 佳...
八角，又稱“香香”、“大香”，是北方人常用的大材、傳統(tǒng)五香之一的香料，平時(shí)放燉肉、鹵、湯的時(shí)候，放幾個(gè)八角，可以快速調(diào)味，八角可以去除肉中的惡臭，添加進(jìn)去 使用八角時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下三點(diǎn)1.一定要記住，不管鹵菜、燉肉、咸菜是什么，都要提前放進(jìn)去。越早越好這樣才能充分...
7：香果 圓形，殼堅(jiān)硬。香氣微濃，用于鹵菜或者熬湯增香。兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。8：砂仁 能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實(shí)飽滿厚實(shí)為好。9：香茅草 具有一股濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他...
中藥味"。4、先放入蘭花干、素雞，小火煮5分鐘后再加烤麩，燜燒10分鐘入味即可。 注意： 蘭花干等食材浮在鹵水表面時(shí)難以入味，入味后它自己會(huì)沉下去的。5、把鹵好的食材撈出，而讓久置的料理依舊咸香入味的秘訣就是澆上少許鹵水，最后這道簡(jiǎn)單的素鹵料理就完成了，鹵水可保存好下次繼續(xù)用。
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