泡菜腌失敗上面會有一層白沫，腐臭的味道！四川泡菜雖然看似是成本最低、最偷懶的一道菜，但是做起來還是很多人會失敗，因為只知其然不知其所以然，然后就開始自己的“創(chuàng)作了”，結(jié)果做出來的泡菜要么太酸，要么起白色的漂...
導(dǎo)致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是歸根結(jié)底就是一個最主要的原因：菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有占據(jù)上風(fēng)，它們壓制雜菌的效果失敗了，所以導(dǎo)致雜菌（酵母菌）在泡菜壇中占據(jù)了主要地位，我們看到的”白花”...
1、操作有誤泡菜不脆了是因為泡的時間過久或者是使用了生水。隨著時間的變長，泡菜水里面的礦物質(zhì)就會慢慢變少，導(dǎo)致泡菜變軟，因此腌制5天是泡菜的最佳食用時期。當(dāng)在泡菜時使用生水，其中的雜菌和氯離子會破壞泡菜菌的...
如果沒有泡菜特有的香氣，但不無異味，可能是泡菜發(fā)酵不足。如果聞起來有氨味或硫化氫氣味（臭雞蛋的味道），那肯定壞了。還有些聞起來會有焦糖味、焦煳氣或者酸敗的哈蜊氣（過期油的味道），那已經(jīng)開始變壞了。
腌制酸菜失敗原因：一、泡菜壇子走氣泡菜壇子密閉性不好，有沙眼，走氣，以及把蔬菜裝進(jìn)壇子后，蓋上蓋子，然后在壇子的水槽里注入清水密閉，如果清水注入太少，沒有起到密閉效果，都是導(dǎo)致酸菜腌制失敗的主要原因。二、...
那是你在泡的時候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的。出現(xiàn)白沫時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了。但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮...
2、可能是制作泡菜時沒有密封好，導(dǎo)致空氣中的某些細(xì)菌進(jìn)入其中，最終導(dǎo)致泡菜變味。解決方法：制作泡菜時一定要密封好，具體可以在泡菜壇封口處倒入一點水進(jìn)行密封。制作泡菜的注意事項：1、制作泡菜的主要原理是利用厭氧益生菌...
您好，這有可能是因為壞了。而且做泡菜需要注意以下幾點：第一、第一次用新壇泡菜，鹽水比例可以高一些，這樣不容易失敗。鹽份高了一個是沒辦法吃，太咸了，第二是酸得慢，因為乳酸菌也被抑制了，所以，適當(dāng)高一點就好。
在腌辣椒時，你不能將辣椒直接放入罐子里。在腌制前,要注意把辣椒和罐子都清洗干凈并涼干。放入白酒，鹽，全程不能沾油。密封
已經(jīng)變軟的泡菜是無法變脆的。泡菜變軟的原因：1、辣椒不新鮮導(dǎo)致的。新鮮的辣椒摸起來比較的飽滿，不發(fā)軟，也不發(fā)綿。這樣的辣椒泡出來會更加好吃。如果辣椒不新鮮，它對鹽分的吸收就會變差，很容易變軟，口感也不是很...
2024/9/17