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泡打粉是一種膨松劑，可以用來(lái)當(dāng)做面包、蛋糕、餅干等等食物的發(fā)酵劑，其主要的作用就是讓面粉快速發(fā)酵，用泡打粉制作出來(lái)的食物口感也會(huì)非常松軟。注意買(mǎi)回來(lái)的泡打粉，使用完后要進(jìn)行密封保存，并放到陰涼干燥的地方。
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1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來(lái)的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來(lái)的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來(lái)的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來(lái)可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
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可能是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮導(dǎo)致蛋清和蛋黃分開(kāi)的過(guò)程中沒(méi)有分離干凈，或者是在分離蛋白的時(shí)候，不小心將蛋黃弄破了導(dǎo)致蛋黃滴落到蛋白中，也可能是因?yàn)榇虻扒宓墓ぞ吆腿萜鞑粔蚋蓛?，或者是因?yàn)榈鞍椎臏囟冗^(guò)高或者過(guò)低。
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可能蛋清和蛋黃沒(méi)有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒(méi)有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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可能蛋清和蛋黃沒(méi)有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒(méi)有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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