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1、蛋撻皮沒(méi)有解凍，冷凍了的蛋撻皮要先解凍了才能使用，直接烤冷凍蛋撻皮是很難起酥的；2、烤蛋撻前烤箱沒(méi)有進(jìn)行預(yù)熱，在把蛋撻放入烤箱烤制之前，需要先將烤箱用200攝氏度的溫度預(yù)熱五分鐘；3、蛋撻液放太多，蛋撻液里面也是有水分的，蛋撻液放多了，里面的水分就會(huì)把蛋撻皮浸濕，蛋撻自然不酥脆。
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一般是先預(yù)熱3分鐘，然后將中間層放入烤盤(pán)烘烤10分鐘左右就可以了，建議不要買(mǎi)現(xiàn)成的蛋撻，許多蛋撻是由起酥油制成的，以增加層數(shù)，此外為了降低成本，含有反式脂肪的氫化植物油對(duì)健康非常有害。
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烤箱200度預(yù)熱10分鐘，再將蛋撻放入烤箱中層，上火200度，下火200度烤10分鐘，然后將上火調(diào)至180度下火調(diào)至180度，繼續(xù)烘烤10分鐘。時(shí)間截止后不要立即打開(kāi)烤箱，使蛋撻在烤箱內(nèi)用余熱繼續(xù)烘烤五分鐘即可。
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二十分鐘。用料：純牛奶100毫升、淡奶油100毫升、蛋黃4個(gè)、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮12個(gè)。純牛奶、淡奶油、煉乳、糖放碗里攪拌，直到砂糖融化。加入蛋黃攪均均勻，過(guò)篩。蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻有焦化即可。
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普通的鍋融化芝士可以使用蒸鍋，首先把芝士先放在杯子里或者是用一個(gè)陶瓷碗將芝士放進(jìn)去之后，再放入蒸鍋上進(jìn)行隔水加熱即可，如果想用鍋在燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱，需要加黃油然后放入芝士，看到芝士液化即可關(guān)火盛出。
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普通的鍋融化芝士可以使用蒸鍋，首先把芝士先放在杯子里或者是用一個(gè)陶瓷碗將芝士放進(jìn)去之后，再放入蒸鍋上進(jìn)行隔水加熱即可，如果想用鍋在燃?xì)庠罨螂姶艩t上加熱，需要加黃油然后放入芝士，看到芝士液化即可關(guān)火盛出。
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烤蛋撻中間鼓起來(lái)很大可能是烤箱設(shè)定的溫度太高，適當(dāng)?shù)卣{(diào)低溫度就可以了，也有可能是蛋撻芯蛋液里的水分太少，或者是中間的蛋液加的太多，之后可以少放一點(diǎn)，還有可能是忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了，下次烤制時(shí)千萬(wàn)不要忘了。
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烤蛋撻中間鼓起來(lái)很大可能是烤箱設(shè)定的溫度太高，適當(dāng)?shù)卣{(diào)低溫度就可以了，也有可能是蛋撻芯蛋液里的水分太少，或者是中間的蛋液加的太多，之后可以少放一點(diǎn)，還有可能是忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了，下次烤制時(shí)千萬(wàn)不要忘了。
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烤蛋撻中間鼓起來(lái)很大可能是烤箱設(shè)定的溫度太高，適當(dāng)?shù)卣{(diào)低溫度就可以了，也有可能是蛋撻芯蛋液里的水分太少，或者是中間的蛋液加的太多，之后可以少放一點(diǎn)，還有可能是忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了，下次烤制時(shí)千萬(wàn)不要忘了。
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烤戚風(fēng)蛋糕中途可以開(kāi)烤箱，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕快要裂的時(shí)候可以開(kāi)烤箱門(mén)降降溫，沒(méi)燈的話也可以開(kāi)門(mén)看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開(kāi)比較好，因?yàn)槟阋淮蜷_(kāi)涼風(fēng)就會(huì)進(jìn)去，這樣會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長(zhǎng)高。
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