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蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫校缓蠹尤爰?xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢瑁诤?，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過(guò)篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過(guò)篩攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊。
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去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。
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去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。
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蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過(guò)面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。
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可能蛋清和蛋黃沒(méi)有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒(méi)有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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戚風(fēng)蛋糕沒(méi)烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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