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首先將蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發(fā)泡開(kāi)后用剪刀開(kāi)口，廚房紙巾吸去表面水分，熱鍋起油后下入蠶豆，炸制蠶豆開(kāi)口浮起后撈出瀝油，另起一鍋重新倒入水和白糖，炒制糖水粘稠起泡后下入蠶豆，之后撒上花椒粉和辣椒粉，最后翻炒均勻即可。
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首先將蘿卜去皮切絲備用，然后加入配料，向面粉中加入清水，慢慢攪拌，往勺子里加入一點(diǎn)面糊，放在底部，然后在面糊中加入蘿卜絲，在表面再倒一層漿糊，在熱油中油炸，等餅子成型后直接脫模，油炸至兩面金黃色即可出鍋。
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首先將蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發(fā)泡開(kāi)后用剪刀開(kāi)口，用廚房紙巾吸去表面水分，熱鍋起油后下入蠶豆，炸制蠶豆開(kāi)口浮起后撈出瀝油，另起一鍋重新倒入水和白糖，炒制糖水粘稠起泡后下入蠶豆，之后撒上花椒粉和辣椒粉，最后翻炒均勻即可。
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炸帶魚(yú)最好裹上一層干面，炸好的帶魚(yú)外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，可以減少炸魚(yú)時(shí)油的使用量，帶魚(yú)不會(huì)過(guò)多吸附油脂，反之用面糊的話(huà)，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼后帶魚(yú)軟塌口感發(fā)黏，既不好吃還費(fèi)油。
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準(zhǔn)備材料：豌豆250克、鹽10克、雞精10克。干豌豆用水浸泡十到十二個(gè)小時(shí)后，撈出晾干豌豆外的水分，待用。植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時(shí)，把泡好的豌豆陸續(xù)放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內(nèi)發(fā)出相互碰撞的響聲即可撈出。趁熱把準(zhǔn)備好的調(diào)料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻后會(huì)更加香酥可口。
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冷面配方：高筋面粉800克、水265克。做法：面粉、水加入到廚師機(jī)里，用最小檔攪拌8分鐘左右，面團(tuán)成松散狀態(tài)，在廚師機(jī)里醒面45分鐘左右，面團(tuán)變成有粘性的面團(tuán)。用手把松散的面團(tuán)揉捏成面團(tuán)，再用搟面杖將面團(tuán)壓癟。用壓面機(jī)一檔碾壓面片5－6遍，每次將面片折疊起來(lái)。
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酵母用溫水化開(kāi)，放入面粉，和成面團(tuán)。面團(tuán)醒開(kāi)后，稍稍揉一下。揪成大小適中的劑子，白糖加等量的面粉搓勻。把一個(gè)劑子在手上按扁，放入一勺調(diào)好的白糖粉。把口收嚴(yán)，輕輕按扁，待油七成熱放入糖餅。待一面金黃后再翻面炸，炸制金黃后撈出即可。
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平底鍋預(yù)熱，倒入少許植物油。將冷面放入，涮上少許油，打一個(gè)雞蛋，劃散。將冷面翻面，有雞蛋的一面朝下。倒上適量的烤醋，白糖，辣椒粉，孜然。加入洋蔥和香菜，將冷面向上對(duì)折。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點(diǎn)的地方，也可以用不透風(fēng)的袋子裝起來(lái)，封好就可以了。
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鍋巴炸不酥可能是因?yàn)槊讻](méi)有蒸透蒸熟，或者因?yàn)殄伆统霈F(xiàn)厚薄不均的情況，做的時(shí)候沒(méi)有完全貼合緊密導(dǎo)致炸不酥，也可能因?yàn)槟＞哳A(yù)熱不夠溫度達(dá)不到，米飯還沒(méi)膨化就已經(jīng)烤硬了或者頻繁的打開(kāi)了模具。
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