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1、將干的油炸豬皮放到冷水里浸泡30分鐘。2、在溫水里放適量小蘇打，將泡好的油炸豬皮放到溫水里清洗干凈泡一會(huì)。3、放入沸水里煮一會(huì)，撈出后將水瀝干。4、放涼后切成塊，再放到冷水里浸泡1-2小時(shí)，直到變白且很蓬松即可。
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面筋洗碎了之后是不能在往里面加入新的面粉重新洗了的，可以把碎了的面筋撈出來晾干，然后蒸熟，味道和面筋其實(shí)是差不多的，只是形狀和口感有點(diǎn)差，也可以直接把洗碎了的面筋直接攤成餅，撒上調(diào)料也是非常美味的，這樣也避免了浪費(fèi)。
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面筋洗碎了之后是不能在往里面加入新的面粉重新洗了的，可以把碎了的面筋撈出來晾干，然后蒸熟，味道和面筋其實(shí)是差不多的，只是形狀和口感有點(diǎn)差，也可以直接把洗碎了的面筋直接攤成餅，撒上調(diào)料也是非常美味的，這樣也避免了浪費(fèi)。
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面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右，然后用手蘸水淋在面團(tuán)上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán)，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。
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揉的面團(tuán)一直裂開可以把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間，并且一邊和面一邊加水直到把面團(tuán)揉的光滑不開裂，或者多放點(diǎn)干面粉，并且在繼續(xù)揉一段時(shí)間后用保鮮膜包起來，或者用個(gè)面盆扣起來一段時(shí)間。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長，如果發(fā)酵時(shí)間長，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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面筋如果是短期保存，就將面筋瀝干水后包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱存放即可，因?yàn)榻?jīng)過保鮮膜的隔離，以及冰箱低溫的作用，面筋在短時(shí)間內(nèi)是不會(huì)壞的。
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