天冷了做饅頭怎么發(fā)酵

不會(huì)。酵母發(fā)面不像老面肥，只要掌握好發(fā)酵溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會(huì)出現(xiàn)任何異樣。酵母發(fā)的面團(tuán)本身是酸性，如果是在正常發(fā)面效果下，味道會(huì)微微有一點(diǎn)，不會(huì)太過(guò)明顯。

首先把酵母用溫水化開(kāi)，小麥粉中加入白砂糖拌勻，先放入化開(kāi)的酵母水，再加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成光滑面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，揉面排氣，再把面團(tuán)揉光滑，整理成型再切，切好放屜上二次醒發(fā)后涼水上鍋蒸20分鐘，燜5分鐘后打開(kāi)取出即可。

蒸熟的饅頭想要保存更久可以將蒸好的饅頭放到一旁先晾涼了之后放入一個(gè)保鮮袋當(dāng)中，將保鮮袋的口封好，將裝好帶的饅頭放入冰箱的冷凍室當(dāng)中保存，一定要將饅頭放入冷凍室而不是冷藏室，這樣低溫能更好的鎖住饅頭內(nèi)部水分。

饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開(kāi)面團(tuán)聞如有酸味就說(shuō)明堿放少了，如有堿味就說(shuō)明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味。

面團(tuán)越揉越粘手可以在和面時(shí)選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉來(lái)防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當(dāng)?shù)卦黾踊驕p少和面的水。

在做南瓜餅時(shí)如果只加入糯米粉和出來(lái)的面就會(huì)特別的軟，而且很粘手，但是加入了一點(diǎn)澄粉之后，面就會(huì)稍有些硬能做好造型，并且不粘手，還可以在和面時(shí)摻入一些牛奶，下鍋之前裹一些面包糠即可。

冬天發(fā)面沒(méi)有酵母粉可以準(zhǔn)備500克左右的面粉，然后將面粉倒在一個(gè)干凈的盆里，往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開(kāi)水并再次攪拌，最后制作成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)面即可。

去掉饅頭上的酵母味只需要少放點(diǎn)酵母粉即可，因?yàn)橛泻芏嗯谱拥慕湍副旧砭陀袣馕?，如果在家自制面點(diǎn)時(shí)酵母放得過(guò)多，酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會(huì)有味道，所以酵母要放得適量，在揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。

去掉饅頭上的酵母味只需要少放點(diǎn)酵母粉即可，因?yàn)橛泻芏嗯谱拥慕湍副旧砭陀袣馕?，如果在家自制面點(diǎn)時(shí)酵母放得過(guò)多，酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會(huì)有味道，所以酵母要放得適量，在揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。

揉面想要揉光滑可以準(zhǔn)備一個(gè)四邊干燥的和面盆，然后準(zhǔn)備面粉加酵母粉加水，用筷子調(diào)成絮狀繼續(xù)揉面團(tuán)，然后放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，還可以加點(diǎn)無(wú)慮泡打粉或糖一起進(jìn)行揉，放一小把面粉但大概的揉成需要的形狀就可以了。

十分鐘發(fā)面的方法是什么，想5分鐘快速發(fā)面還有一個(gè)竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時(shí)候會(huì)覺(jué)得面有微微的酸味，可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌?，酸味就?huì)沒(méi)有了。發(fā)面步驟如下：1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放如今都在倡導(dǎo)綠色健康生活，但是許多的食品的存在安全問(wèn)題，所以許許多多的人都開(kāi)始自己在家動(dòng)手做吃的，作為早餐包子饅頭等是必不可少的