手搟的面條做法不比牛肉面差，甚至更性一籌。做法:買上好牛肉，燉成老湯，可放冰柜存儲(chǔ)。使用的面餑不同。為了防止粘連，機(jī)器面條一般使用淀粉（粉面）作為面餑，滑而不香；家庭手搟面使用與搟面相同的面粉或玉米面粉作面...
這種做法的效果不理想，原因是電動(dòng)機(jī)械速度快，產(chǎn)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，非但不能對(duì)面條的面筋、黏性起一個(gè)完善和補(bǔ)充，反而會(huì)給成品不受吃埋下了一個(gè)不易被人察覺(jué)的隱患，從而更加削弱面條的彈性。手工面煮熟快...
一、手工面條的揉面力道其實(shí)小編認(rèn)為手工面條跟機(jī)器制作的面條最不同的一點(diǎn)就是揉面的力道不同。手工面條的鹵面力度是根據(jù)師傅自己掌握的，有時(shí)有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)讓手工面條的進(jìn)口感更加的勁道。確實(shí)會(huì)比機(jī)器統(tǒng)一，生產(chǎn)的面條要...
一般買回來(lái)的鮮面條煮出來(lái)，湯色一點(diǎn)不渾濁，而且泛綠盈盈的光澤，這就是添加劑的效果，面條非常耐煮。但是喜歡吃面的人，會(huì)感覺(jué)這樣的面條不大有生氣，面條氣質(zhì)機(jī)械化。所以，最后老王要說(shuō)的是，市場(chǎng)賣的鮮面條和家里手搟...
機(jī)器叫拉面機(jī)，就是是擠壓的，一個(gè)拉伸，一個(gè)擠壓能一樣嗎，但是作生意還是看市場(chǎng)，大家都用拉面機(jī)，你自己手工拉，又慢，貴了客人少，便宜沒(méi)錢賺，還是隨市場(chǎng)吧，現(xiàn)在用這種液壓饸饹面機(jī)當(dāng)拉面機(jī)的特別多，是特別多...
區(qū)別三：面條的和面方式不同市場(chǎng)上賣的面條屬于機(jī)器面，而個(gè)人家制作的面條大多是手工面條，兩者最大的區(qū)別就是在于和面方式的不同。前者和面采用和面機(jī)，壓面機(jī)，面條機(jī)，而機(jī)器面的一個(gè)特點(diǎn)就是和面時(shí)水的用量比較少，...
這種保鮮濕面，一般是作為供應(yīng)商專供餐飲企業(yè)的，但口感和品質(zhì)很不錯(cuò)，常溫下放置雖然沒(méi)有干面條的時(shí)間長(zhǎng)，但是也要比市場(chǎng)中常見(jiàn)的濕面條保質(zhì)期長(zhǎng)得多，口感要好的多，有機(jī)會(huì)可以買回來(lái)試一試市場(chǎng)上看的見(jiàn)的手搟現(xiàn)切的面條...
一、全自動(dòng)的面條機(jī)全自動(dòng)面條機(jī)制作出來(lái)的面條是比較苛責(zé)的，因?yàn)樗囊恍┦称返拇钆浜筒牧隙际枪潭ǖ?，做出?lái)的面條的味道也永遠(yuǎn)都是一樣的，而且這樣的面條做出來(lái)的不夠勁道。并且手工的面條做出來(lái)更加勁道，而且可以根據(jù)...
普通掛面用水和面，無(wú)發(fā)酵，機(jī)械壓制，工業(yè)化生產(chǎn)效率高，成本低。手工面恰恰相反，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感完全不一樣。手工發(fā)酵面條代表著現(xiàn)代面條產(chǎn)品的最高水準(zhǔn)。
厚度也可根據(jù)自己的喜好來(lái)把握。把面皮搟好后整張面皮攤開(kāi)在案板上，然后把面皮像折扇子一樣一層一層的折好，用刀切成自己喜歡的寬度，等把面皮全部切完后，最后用手把切好的面條抖開(kāi)。等水燒開(kāi)就可以直接煮了...
2024/9/7
2024/9/7