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做醬可以先將黃豆用中火不停地翻炒，然后用涼水洗兩遍撈出，小火煮到豆子，然后搟碎壓緊壓平做成醬塊子，發(fā)酵后晾到蓋簾上，將20斤清水放鹽燒開(kāi)攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進(jìn)去，攪勻后蓋上放到通風(fēng)的地方就可以了。
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煮串串的醬料可以用辣椒粉，鹽，白芝麻，醋，生抽，蒜末，耗油，燒烤醬，水混合攪拌，涼菜醬料可以用小米椒，白芝麻，蔥，蒜末，生抽，醋，耗油，芝麻油，辣油或香菜混合攪拌。
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可以把烤鴨皮放在烤架上烤，然后把烤盤(pán)放在下面接油，也可以墊上錫紙，這樣可以以防烤焦烤黑，烤好之后就可以吃了，在烤的中途可以加上自己喜歡吃的調(diào)料。
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放冰箱保存。涼糕可以放到冰箱冷藏室儲(chǔ)存2~3天，盡快食用。涼糕變質(zhì)現(xiàn)象：表面發(fā)黑，味道酸。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后不要食用。涼糕不宜冷凍，涼糕低于20度就會(huì)變硬，若變硬，食用時(shí)要用微波爐熱一下。
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想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍，這樣可以保存三個(gè)月，冷藏的話，可以保持三天，如果包裝密封好的話口味是不會(huì)有什么改變，如果密封不嚴(yán)的話，會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差，建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片，可以防止產(chǎn)生異味。
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想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍，這樣可以保存三個(gè)月，冷藏的話，可以保持三天，如果包裝密封好的話口味是不會(huì)有什么改變，如果密封不嚴(yán)的話，會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差，建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片，可以防止產(chǎn)生異味。
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想要烤鴨發(fā)干不臭可以進(jìn)行冷凍，這樣可以保存三個(gè)月，冷藏的話，可以保持三天，如果包裝密封好的話口味是不會(huì)有什么改變，如果密封不嚴(yán)的話，會(huì)有一些風(fēng)干口味會(huì)變差，建議可以在包裝袋里面放幾片切好的生的土豆片，可以防止產(chǎn)生異味。
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鴨蛋腌咸了需要準(zhǔn)備一盆清水以及干凈的毛巾，把生咸鴨蛋從壇子中取出，打濕毛巾并輕輕擦拭掉上面的鹽分，或者將咸鴨蛋剝殼，然后放入水中煮10分鐘左右一般味道就會(huì)變淡很多。
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可以把涼了的燒鴨放在微波爐或者烤箱里，根據(jù)所買(mǎi)的燒鴨大小情況選擇加熱的時(shí)間和火力，或者把燒鴨切成片狀在熱鍋里來(lái)回翻炒1至2分鐘，使用蒸鍋將燒鴨放在蒸鍋上熱透，也可以使用油在燒鴨上反復(fù)均勻地澆淋，等燒鴨皮脆肉熱即可。
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