糯米粉和生粉區(qū)別為：原料不同、形態(tài)不同、用途不同。一、原料不同1、糯米粉：糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后制成。2、生粉：在使用的生...
1、外觀在沒(méi)加增白劑的情況下面粉的顏色稍暗，看起來(lái)發(fā)黃，粉質(zhì)較粗糙。糯米粉則相對(duì)來(lái)說(shuō)更雪白，看起來(lái)粉質(zhì)也更細(xì)膩。2、手感面粉摸起來(lái)手感較澀、不順滑，粉質(zhì)顆粒較大，糯米粉則是相對(duì)更滑膩，粉質(zhì)更細(xì)。3、...
1、感官鑒別方法①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。③水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小。2、化學(xué)鑒別...
1、色澤：三象牌糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。2、粉粒：用手指搓之，三象牌糯米粉粉粒粗，其它糯米粉粉粒細(xì)。3、水試：三象牌糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，其它糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性...
1、外形面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。2、手感面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。3、水溶性面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像...
1、觀看外觀狀態(tài)和顏色。生糯米粉的顏色細(xì)膩白亮，而炒制熟的糯米粉其顏色會(huì)偏微黃一些，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)糯米粉變成一塊塊，但是輕碰即散。2、在糯米粉的炒制過(guò)程中需保證鍋內(nèi)干凈且無(wú)水無(wú)油，不然炒制出來(lái)的糯米粉很...
最好的鑒別方法是用手指輕捏一點(diǎn)點(diǎn)。捏成薄薄的一層；糯米粉是純白色，而粳米粉是透明白色，如果透明白色顆粒多的時(shí)候，就是摻雜了粳米粉
【外形】面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白?！臼指小棵娣圯^為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟?！舅苄浴棵娣蹐F(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像...
有一些沉淀的是米粉，水不太混濁而有大量沉淀的是淀粉。和面的時(shí)候，根據(jù)您的需要，可以用涼水，也可以用熱水，一般來(lái)說(shuō)，和面粉的時(shí)候，加涼水，如果再少量的加入一點(diǎn)鹽和打入雞蛋（數(shù)量根據(jù)粉的多少而定），那面就會(huì)筋斗...
糯米粉中摻雜一般米粉從眼觀看不出來(lái)的，可用碘加點(diǎn)水，放入糯米粉中，如顏色變藍(lán)就是粳米粉多，如紅色純度就好。
2025/1/11
2025/1/11