大卷和小卷只是規(guī)格不同。區(qū)分不同保鮮膜應(yīng)該從厚度，耐熱，粘性3個(gè)方面來看。厚度不用說，厚一點(diǎn)好了，不容易破。耐熱也一樣，越高溫就越貴，粘性則是看用途，用于密實(shí)就是粘性要好，某些用途則不需要粘性。
保鮮膜可以包醬牛肉，但是不宜包的時(shí)間太長，用保鮮膜包醬牛肉主要是幫助定型，防止牛肉因煮至的太軟爛不好成型。常用的保鮮膜主要有兩種，一種是家用的，一種是廚房用的，嚴(yán)格來說廚房用的這種保鮮膜，不適合包熱的醬牛...
油酥面團(tuán)斷開、掉渣滓都是正常的。5、擠壓成團(tuán)即可，用保鮮膜包好包嚴(yán)，室溫下醒發(fā)20分鐘以上。6、醒發(fā)面團(tuán)期間制作內(nèi)餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點(diǎn)，因?yàn)槟ú璺勐钥?。拌勻紫薯餡后，分成...
1、每個(gè)成品大約55克左右；2、酥皮比較粘手，需放入冰箱冷藏；3、水油皮和好后，需蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)左右，增加其延展性；4、制作過程中，水油皮或者小卷全程都需蓋上保鮮膜，否則很難搟開、包裹內(nèi)陷。做菜好吃都...
額，保鮮膜其實(shí)沒有專門的明星使用的也是一般保鮮膜即使有也多半有坑爹嫌疑
太薄發(fā)尾直接沒搞。第四點(diǎn)：溫度，很多人說冷燙需要加熱，實(shí)際不需要，只要你做好前面三點(diǎn)，上完一號(hào)，過5-8分鐘再補(bǔ)充一點(diǎn)，用保鮮膜包好前后18～25分鐘看都不要看，直接沖水上二號(hào)，不卷你找我。
香腸小卷（平底鍋版）的做法1.酵母用溫水化開靜置5分鐘。雞蛋打散成蛋液與牛奶混合。面粉鹽和糖混合均勻，加入酵母水和蛋奶液。2.將面粉簡單揉成團(tuán)，蓋保鮮膜，醒10分鐘，加入軟化的黃油抓揉至面團(tuán)吸收。3.揉面5...
食材主料中筋面粉100克豬油50克中筋面粉250克水125克豬油40克輔料豆沙餡適量步驟1.油皮：面粉加水加油揉成面團(tuán)。2.揉出來可能比較沾手，在案板上摔打幾下就沒有那么粘手。3.油酥：面粉家豬油揉成...
取一個(gè)月餅皮7，用手先搓成圓柱形，再放到砧板上用搟面棍搟成鴨舌狀，從一邊卷起備用。依次將剩余的所有月餅皮用同樣的方式卷起。制作好的全部小卷8用保鮮膜蓋上松弛15分鐘。這里是指每一個(gè)小卷松弛15分鐘即可，實(shí)際上將...
放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段（可以撐開較大片薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀）。2、覆蓋保鮮膜開始一發(fā)，這次冰箱放了約3小時(shí)，然后取出室溫一個(gè)晚上，到了第二天中午發(fā)酵完成，具體時(shí)間長短請以手指戳入面團(tuán)，不回彈...
2024/7/8
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