PS：四川泡菜通常用自貢的井鹽。
泡菜用鹽最好是用井鹽，自貢井鹽尤佳。如果沒有井鹽就買泡菜專用鹽，超市網(wǎng)上應(yīng)該都很好買。
1、腌制四川泡菜最好選用上釉的土陶壇子，而且必須還有壇沿，便于加水密封（也有加細鹽密封的）。制作四川泡菜的用水量，約為壇子容積的一半，10升的壇子大約需要準備5升涼開水，如果是陳年的泡菜鹽水就更好了。2、沒有陳年...
泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
必須倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。10.泡菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克鹽，做法如下：準備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。1、準備一個泡菜壇、大碗。2、準備好需要的材料；3、取適量的水燒開，倒入大碗中；4、將洗凈的泡菜...
它包括"洗澡"鹽水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。三、"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便，使用鹽1000至1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000至1500克老鹽水混合即成。四、新鹽水是新配制...
凡食用鹽均可。
以保持濃度。使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000-1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
炎炎夏日，吃不下飯，不妨試試制作泡菜。那么泡菜壇里有白沫怎么辦？不妨和我了解下！做泡菜放多少鹽和花椒合適做泡菜用多少鹽主要取決于泡菜水的多少，傳統(tǒng)四川泡菜的用鹽量為5～6%，也就是每升泡菜水用50～60克鹽...
2025/1/30