1、和面。傳統(tǒng)戧面饅頭用的是引子（面肥）。現(xiàn)在引子不是家家都有，可以用酵母代替。酵母溶于溫水和面。面要軟一點(diǎn)，不用揉，用筷子等攪拌均勻成面團(tuán)狀即可。蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵。2、發(fā)酵至表面有零星的小氣泡即是好了。
切成小塊的一個(gè)饅頭面坯還需要幾人不斷和面出筋，這樣處理的饃饃，吃著才勁道、很有嚼勁。山東戧面饅頭制作流程1、取一只比較大的碗，稱量酵母粉12克，倒進(jìn)冷水550克，混和成均勻酵母水。秋春時(shí)節(jié)采用40度溫開(kāi)水，夏天...
山東戧面饅頭與一般酵母饅頭的區(qū)別不同，大概就是以上幾點(diǎn)。但有很多人在制作戧面饅頭時(shí)，會(huì)將戧好的面團(tuán)。用搟面杖或者壓面機(jī)制作成餅狀，然后再將面餅折疊起來(lái)按實(shí)，在用來(lái)制作饅頭，用這種做法制作的戧面饅頭，它的層次...
嗆面饅頭就是用面肥作為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過(guò)加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面。因?yàn)樵谌囵z頭時(shí)，在已發(fā)好的面粉里再揉進(jìn)去一些干面，吸收一部分發(fā)面里的水分，所以叫嗆面饅頭。
一、發(fā)面：戧面饅頭發(fā)面時(shí)，最好用傳統(tǒng)的引子，也叫老酵子，發(fā)好的面做戧面饅頭特別香。一斤面粉加1.5克的引子，用30度的溫水化開(kāi)后加30-35度左右的溫水和面，先攪拌成面絮，攪拌到?jīng)]有干面粉揉成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，...
戧面饅頭的做法如下：用料：見(jiàn)步驟。步驟：1、金像多用途粉400g，鹽1g，糖2g，酵母3g，水185g，豬油5g。2、柏翠Q7，豬油后加。全程1擋揉就行，1分鐘成團(tuán)，2分鐘盆光面光。加入豬油，2分鐘吸收完，3分鐘盆光，面團(tuán)...
正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：1、老面，以前做饅頭留下面團(tuán)，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時(shí)放入盆中慢慢化開(kāi)，用溫?zé)崴C手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因?yàn)橐眠@些水和面。2、倒入少許...
饅頭如何才能做出分層哪？下面通過(guò)戧面饅頭的制作過(guò)程來(lái)解釋一下?！緫昝骛z頭】制作教程特點(diǎn)：色澤潔白光亮入口耐嚼層次分明面香十足原料：面粉330克水125克酵母2克【制作流程】步驟1.用廚房秤分別稱出面粉250克和...
戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放得久一些，不易變質(zhì)，原因是水份較少。過(guò)去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來(lái)制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過(guò)加入一定比例的干...
名字很形象，“戧面”的“戧”字，干面粉“戧”入面團(tuán)，做成了層層疊疊的饅頭。掰開(kāi)饅頭，饃瓤像饃皮一樣，能一層層的撕開(kāi)，厚薄也一樣，所以也叫“千層戧面饅頭”。整體饅頭分量重，一個(gè)頂三個(gè)機(jī)器饅頭，咬著很筋道...
2024/10/22
2024/10/22
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