炸油條的配方正確，但炸不起來，這個原因比較多，但最主要的原因是因為面團沒醒發(fā)好，炸不起來說明很硬很重，油條里面不是大量的氣孔，所以它就炸不起來，炸出來的成品，吃著肯定很硬，里面全是面，就是特別小的氣孔，可...
炸制的油溫控制在150—180度之間,溫度低了油會浸透面團,影響油條膨脹;油溫過高容易把油條炸糊,不好控制。在一整個過程中,面團的軟硬度至關重要,太硬了需要更久的松弛時間,不然的話拉長后容易回縮,油條膨脹不大;太軟的話粘手操作困...
炸好的油條不膨松，是發(fā)面的問題。說說油條具體做法：準備：發(fā)粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。做法：（1）發(fā)粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調勻，和成面團，醒10-15...
油條的面團發(fā)不起來，有可能是溫度比較低，或者是你放的酵母粉比較少，再或者是面和的比較硬
油條下鍋不浮起，大概有兩個原因:1,油條的面沒有醒發(fā)好，下入油鍋不漲發(fā)屬于死面，所以不會浮起來，你可以看看油條內部有沒有大氣孔，假如沒有，那就是面的問題。2,油條下入鍋中不浮起來跟油溫也有關系，必須七八成...
太硬了需要更久的松弛時間，不然的話拉長后容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，這樣才不會明顯回縮，在油鍋里面炸制的時候才能一直都保持扎起來的狀態(tài)。
造成油條不起個的原因如下：1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面...
油條發(fā)起來的原理是：當油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不...
因為用單根炸，或者翻轉頻率不大?？梢杂秒p根炸，加大翻轉頻率。用同樣的面，以雙根的形式下鍋炸，雙根油條下鍋后很快就開始膨脹，僅僅過了一會兒就浮到了油面上，用筷子不停的翻轉,顏色也慢慢的由白變黃。炸好的雙根...
面粉質量的問題面粉質量問題是造成油條不起個的主要原因之一，如果炸的油條不起個，首先要看是不是選擇的面粉不合適。炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。加水量的問題炸油條和面用水量...
2024/9/22
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